Tajemství vaření nejsou ve skrytých a šifrovaných pergamenů složek. Nejčastěji se jedná o poznání chemických a fyzikálních procesů interakce mezi látek a podmínek, za kterých se tyto procesy.
Často jsem vyjádřit, že proteiny nejsou otřesená, co má dělat. Chci sdílet je známo, že mi pravidla, aby se zabránilo kažení potravin v kuchyni pro další experimenty.
Pokud jsou pravidla provedenyA proteiny nejsou šlehačka - vše o vejcích.
Ingredience pro pusinky
(Jeden až dva)
1 hmotnostní bílek
2 hmotnost cukru
Jak Beat bělma
Šlehaný cukrem bílkoviny označované pusinky. Ona je Švýcar, francouzsky a italsky. Vezměme si například francouzský.
V srdci jakýchkoli pusinky jsou bílky a cukr. Nejběžnější poměru 1: 2.
Je-li průměrná vejce váží 30 gramů bílkovin, cukr musíte '60
Čím méně cukru z tohoto poměru, tím nižší je hustota pěny.
Vejce by měla být čerstvá, ale ne z kuřete.
Nejlepší protein pro šlehání vejce, což je 3-5 dní.
Během této doby se protein stane se více koncentrovaná.
Šlehač, nebo může být při teplotě místnosti, nebo za studena.
Proteiny pokojová teplota prudce mnohem jednodušší a poskytují větší Lush pěnu.
Vše by mělo být při pokojové teplotě:
· nádobí
· šlehače
· proteiny
Meringue proteiny získané z chladného hustší stabilní.
Ale pak by vše mělo být v pohodě:
· Studená jídla
· Studené šlehače
· Studené proteiny
Proteiny mohou zamrznout. Neztrácejí své vlastnosti.
Blender pro šlehání bílkoviny nejsou vhodné.
Nádoby pro bílkoviny musí být čisté, suché, bez tuku, stejně jako mixer šlehače.
Je možné použít kovu, skla, smaltu výrobky, nemusí hliníku a plastu.
Pokud jste vždycky Vnímat selhání při šlehání, pak plátek citronu a vetřete vnitřek nádobí.
Toto dodatečné odmaštění.
V případě, že ministerstvo bílkovin ve žloutku dostává všechny proteiny mohou být poškozeny.
Cukr s výhodou práškový cukr, ale nemělo by to být velký krystal, měl by mít čas, aby se rozpustil do proteinu. V případě pochybností Peremel cukru v mlýnek na kávu.
Než začnete přípravu pěny, přidejte malou špetku soli.
Mixer se nejprve lépe zahrnout při nízkých rychlostech.
Když se pěna pro maximalizaci a tep cukrem do načechrané pěny dobro.
Pokud máte nějaký planetární mixer, nelze oklamat hlavu a nečetl.
On vám vzobet cokoliv.
Před příchodem takové pěny, obvykle stačí dva nebo tři minuty. Nyní můžete mrholení přidáme cukr a bil do stavu, který chcete.
K dispozici jsou dva stupně „měkkých hrotů“ a „tuhý vrcholy.“
První možností je typicky těsto pěna.
Za druhé - pro bílkovinné krémy a pusinky.
Pusinky lze natírat. Je lepší používat gelové barvy.
Sušení je třeba při teplotě ne vyšší než 100 stupňů.
Je-li režim konvekce - obrátit.
Dal jsem 100-otočení míry na konvekci a vloženy mezi dvířka trouby a stěnou tenkou špachtlí.
Nehromadí vlhkost a rychle schne pusinky.
Zde je francouzský merengue, jednoduše řečeno šlehané bílky s cukrem.
Ale to je chutné a je používán v mnoha dezertů.
Podrobnosti pro přípravu, podívejte se na video.
Dobrou chuť.