A můžete vařit sami! O-la-la!
Tradičně, francouzská kuchyně je tak rafinované, že ani mluvit a psát o tom by mělo být, takže vychovaný prstíky. Croissanty, šnečí, foie gras, bešamelové, Dauphiné, suflé, velyute, demiglyas ...
Dokonce i na francouzskou kuchyni hodně omáček. A tyto omáčky je také považován pokuta většinou nehrají. Mimochodem, jsem již zmínil je, ale není vše - bešamel velyute, demiglyas.
Recept Béchamel nějak už vzhledem k tomu - to je snad jediný omáčka, která ve skutečnosti by měly být použity pro pečení. Velyute nějak jindy, a dnes - demiglyas stejná omáčka z kostí a kousků, které změní jakýkoliv pokrm do skutečného pochoutka.
Nejčastěji se napsat, že demiglyas - omáčky na vaření, které se ne vždy i šéfy. Skóre. Nic v ní je složitá, takže to může vyděsit ne.
Ve skutečnosti všechny háček je, že velmi dlouho vařit polévka - omáčka bází. Ale všechno ostatní - mají tak malé věci. Ale věřte mi, že čas strávený na základy vaření stojí, tím více, že původní lze vařit vývar víc a pak - před mrazem.
trvat:
- Kost s nějakým masem, čalounění a všechno ostatní. Hlavní věc, že tam byly šlachy a všechny tím, že obsahuje kolagen. Z tohoto použití demiglyasa telecí nebo hovězí kosti a ořezávání.
- poměr kostní masa do vody - jeden ze tří. To znamená, že na každý kilogram osiva s kousky - tři litry vody. Přidá se voda během vaření nemůže být pravda!
- Zelenina: cibule, mrkev, celer stonky - cca 150-200 gramů
- Víno: červená. přibližně půl láhve
- Koření: trochu soli, stonky a kořeny petržele
vaření:
- Pečeme v troubě kostí a masa až hnědé
- Jen pečeme v troubě zeleniny - do stavu „téměř jako na grilu“
- To vše přispívá na pánvi, naplňte vodou a začne vařit. Ale pamatujte si - po převaření, budete muset snížit teplotu, aby se polévka nebude vařit, jinak se zakalí. Cook bude mít dlouhou dobu - tak sníží a zapomenout alespoň na pár hodin.
- Když se kapalina odpaří vdovou o kmene vývar přes síto. Ohřívat ostatní silnostěnné pánvi nebo kastrolu, a v tom, zahřívala, zalijeme vínem. Víno syčení, bude vypařovat, takže v tomto okamžiku zalijeme vývarem a... no, odpaří se znovu a znovu bez varu. Mimochodem, je nutné přidat sůl do bodu varu vývar, jen málo
- Kdy objem vývar s vínem bude přibližně půl demiglyas připraven! To může být podávána jako samostatný omáčkou, ale můžete - použít jako základ pro přípravu druhé - to vše závisí pouze na vaší fantazii.