Víte, co je digitální kód E621?
To je MSG, která vyděšená staré ženy a děti - oni říkají, nejedí, stávají dítě. No, nebo pozeleneesh v průběhu času. Z nějakého důvodu, mnoho lidí stále věří, že MSG - hroznou chemii, a že ona byla na vině za všechny potíže.
I uspíšit zklamat. Glutamát sodný jíme s vámi, a bez jakýchkoliv chemických látek. kyseliny glutamové (který se sodíkem, se převádí na glutamát) je část proteinu obsaženého v potravinářských proteinu, a další - je syntetizován v těle. Zde jsme hrozné chemická laboratoř na výrobu glutamátu, strach o sebe, lidi.
Kyselina glutamová je důležitou roli při metabolismu a nervového systému - to není špatný systém.
Stručně řečeno, jsem udělal malý výběr glutamátu skutkového stavu - není třeba se obávat.
Fakt číslo jedna: bez ní - bez chuti
Glutamát dává jídlo chuť umami.
Jaký druh vkusu je těžké vysvětlit, protože po dlouhou dobu se předpokládalo, že pouze ve čtyřech příchutích: sladké, slané, kyselé, hořké, a pak zvedl a vyjel na pátý (vypůjčený v Asii), stejný mysl.
Jaký druh chuti je opravdu těžké vysvětlit. To je hodně smaženého masa ní. A smažené ryby. A mnoho dalších, pokud k ní dojde.
Skutečnost Two: glutamát je sám o sobě neškodný
Už jsem psal o tom, ano, ale opakuji. Glutamát není divoké chemické laboratoře ve svém obecně vyrobeny z bakterií a poté se spojí s sodné soli. Taková je... mikrobiologie. Mimochodem, glutamát prášek je téměř bez chuti, ale s jídlem... úplně jiná záležitost.
Škodlivý, spíše, jídlo samotné, ke které se přidá - čipy, například.
Skutečnost Three: glutamát mnoho nebude dát!
Pokud slyšíte, že určitý výrobek je jedním z glutamátu, nevěří. Pokud by odprásknout příliš mnoho, bude chuť být příliš umamisty (tj - špinavý). Obecně platí, že doporučený obsah není větší než jedno procento, ale ve skutečnosti - mnohem méně. V opačném případě by bylo nemožné.
Skutečnost Four: glutamát sám o sobě není návykové
Návykové chutné jídlo, ano. A obecně to bylo ke studiu, jehož výsledky ukázaly, že konzumace potravin, které obsahují glutamát urychluje pocit plnosti.
Takže... všechny mozky a dobrou chuť!