Mé seznámení s procesem výroby másla se stalo v mém dětství. Nevzpomínám si, kde to bylo sebráno není příliš spolehlivé informace: máslo šlehanou smetanu.
V hlubinách chladničce domácnosti skrývá Bank of zakysanou smetanou. Bez přemýšlení, výlisku a pokusil se bič ní... Ve skutečnosti to byl první pokus porazit s něčím obecně, nebyl jsem se zabýval i míchanými vejci. Vzhledem k tomu, nejprve požádala o bití lžíci, pak - za zástrčku, další - metla.
Ale... to nefungovalo. Po omytí destičky, schovám všechny stopy po činnosti na výrobu a rozhodl se, zapomenout na máslo. Do té doby jako druh „skutečné máslo koupil... vzácného bahna.
Zde pak musíme začít studovat problematiku.
Takže to, co se naučili?
Existují dva způsoby, jak získat olej.
první - klasický, kdy se šlehačkou s obsahem tuku až o třicet procent. V procesu krému na vyloučeného oleje samotného (pevný podíl) a podmáslí (kapalina).
druhý metoda byla vyvinuta Maleshin nazýván převedením vysokou krém tuku. Mléko se oddělí, jsou smetana o obsahu tuku 30 až 40%, je již oddělil stále ještě těžký krém, který je podobný složení oleje, ale je v kapalném stavu. Aby se tento krém olej, rychle se ochladí za míchání.
Olej může být sladké a kyselé smetany (rozdíl - a přidal se k kvasit podkisaniya krém), a mají různý obsah tuku: od 72 do 5 „Země“ na 82, 5 v „tradiční“. Seredinka - olej „amatér“ s obsahem tuku 80 procent.
Nyní to nejzábavnější: GOST reguluje produkci pouze těchto tří odrůd, a vůbec. Takže pokud věříte hostům - je třeba hledat pro ně.
Základní máslo GOST - GOST 32261
Kvalitativní druhy másla lze přičíst „Vologda“, to GOST nemá TU. TU není proto, že podezřelý třídit, nebo to může produkovat všechny koma není lenost. Jen Vologda máslo - jméno původu, umožňuje podnikům, aby se uvolnil po kontrole (v po celý rok s) a TU obsahuje podmínku řízení (tj, ne všechny oleje se může uvolnit "Vologda").
Tak, jak se odlišit kvalitní olej z padělek?
Nedívejte se na ceně, cena na šíření může být umístěn nad mraky.
Podívejte se na barvu. Letní přírodní krémová malý žlutý - z důvodu velkého množství zeleného krmiva a krav dávky), av zimě - lehčí. Natural ropa by neměla být příliš jasné a mělo by být jednotnou barvu.
Podívejte se na tvar: přírodní olej drží lepší pomazánky. Pokud rozpuštěné máslo pomazánky bohužel drží jen obalem, a teplota vzduchu v okolí - nižší než v lázni, je třeba chránit.
Sniff: přírodní olej má lehkou krémovou vůni. Než je to jasnější - tím větší je pravděpodobnost používání látek určených k aromatizaci.
Podívejte se na řezu. Pokud je olej provádí převedením krému, tím častěji výrobek má na řezné plochy je lesklá. Je-li olej vyroben ražením, může být povrch slepené. Přípustné kapky vody na řezu, ale nyní rozpadající kvalitní olej - neměli. Existují dvě možnosti - porušení výrobní technologie a složení.
Dobrou chuť!