Jediný pravý recept na boršč „Moskva“ - do technologických karet, která bývala rozvinutá cateringové firmy (dobře, pravděpodobně v knihách o chutné a zdravé potraviny od Sovětského svazu).
Stalo se, že ty knihy, co teď mám po ruce tam, a to je hádavý, což dokazuje, že neexistuje žádná „Moskva“ boršč neexistuje - neexistuje.
To je důvod, proč dnes asi Borsch.
Ve skutečnosti je to polévka recept - velký výběr. Kolik kuchaři jsou v domácnosti, a to tím pravým receptem boršč. Vzhledem k tomu, různé rodiny polévka jako jiná: někde pokislee někde - jít za chutí, kde je více se přidává něco rajče a někde - řepy.
K dispozici je polévka s brambory a bez, s fazolemi a masové kuličky, je tu i bez zelí - vše boršč.
Tak proč to píšu o „správnou“ recept je Moskva boršč? No, pravděpodobně proto, že je zaznamenán recept. Stejně jako recept na boršč Kyjevě. Nebo Poltava.
Takže, co nabízíme rozložení vývojový diagram pro výrobky?
In - Za prvé, musíme vývar. Pět litrů vody trvat 2 500 kilogramů hovězího masa kostí a vaříme. Long vařit.
vývar technologická karta nám říká:
Kost, promyje a nakrájené na kousky 5-7 cm na délku (obratlovců kostní dřeně je odstraněn), nalít studené vody, přivedl do varu, pěna se odstraní a směs se vaří pod zpětným chladičem po dobu slabé 3-4 h, periodicky odstraňování tuku. Za 40-60 minut před koncem vaření zeleniny do vývaru. Připravený vývar filtruje.
Ale technologické mapa boršč upřesňuje:
Vývar je vařené s přídavkem kostní svinokopchenostey. Všechny zeleninu nakrájenou dušená řepa, mrkev a cibuli Passer. Vařené maso, šunka, klobásy jsou řezány z jednoho kusu v jedné porci, nalít vývar se nastaví do varu, provari¬vayut 3-5 min a umístěn v polévce během temperování.
Naprosto jste zmatená chytrost? Pak bude jednodušší. První a hlavní předpis Nuance - je nedostatek brambor v něm.
Jen v případě, že jsem udělal rozložení obrazovky:
Řepy v „Moskva“ polévka shinkuem hole v hrnci nebo pánvi passeruem it 5-10 minut zkaramelizovat. Pak se přidá do 30-50 ml octa a nakonec - 100 g rajčatového protlaku.
Jak užívat řepu? Tři věci, pokud nejsou zarostlé.
Tam také dát pár lžic cukru, sůl, pepř, 3 velké bobkový list a zalijeme pár naběraček z vývaru. Kryt s víčkem, necháme dusit na hodinu a půl.
Když je řepa je téměř připraven - to bylo šipky na řadě. To nakrájené na polokroužky, smažit v rostlinném oleji.
Pečené cibule řezanka poslat pár mrkví.
Pak jsme se zavazují, zelí. Půl malá hlava zelí řezu. Ano, stébla. Hlavní pravidlo - řezání zelenina by měla být přibližně stejná. Na zelí vůně zelí, opařený ji vařící vodou.
Přiveďte k varu naši vývar a zelí na své lodi. O patnáct minut později - opečené zeleniny. A těsně před koncem - řepa se všemi šťáv, ve kterém tushilas.
Poslední krok: klobása řez na porce, zahřát své několik minut, v polévce a dokonce i potom se nalije do desek.
Nemyslíte si, že domácí recepty - se spoustou masa a jiných dobrot, jako je... bude lepší?