Koupíme vepřové koleno, vezmeme plastovou láhev a... chutné vaření! Mnohem chutnější a zdravější než klobásy z obchodu.
Složení:
2 kg vepřového masa s kostí (2 vepřové kýty)
2 lžíce. l. sůl s malým sklíčkem
15 černých pepřových zrn
5 čerstvého hrášku
0,5 lžičky l. semínko koriandru
hlava česneku
cibulová hlava
3 bobkové listy
Příprava:
1. Klouby musí být nejprve namočeny ve studené vodě po dobu nejméně 1 hodiny. Nenecháváme to však déle než tři hodiny.
2. Poté vepřové maso důkladně seškrábněte nožem a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Připravené stopky vložte do hlubokého kastrolu a podlejte vodou.
Přidejte sůl, bobkový list, celou oloupanou cibuli a všechny papriky.
4. Umístěte pánev na střední teplotu, přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Vařte maso asi 4 hodiny na mírném varu. Voda by měla nejprve zakrýt dříky, potom se odpaří na polovinu. Není třeba přidávat.
5. Ochlaďte stopky přímo ve vývaru. Hotové maso bude velmi dobře oddělitelné od kostí a kůže.
A lepivost - vývar se stane viskózním jako želé.
6. Odstraňte kosti, odřízněte kůži a přebytečný tuk. Maso nakrájejte, ale nemlete ho, takže i kousky vypadají lépe v kontextu zmrzlé tlačenky.
7. Oloupejte česnek a nechte projít lisem. Lepší je samozřejmě strouhat si stroužky česneku nebo použít suchý česnek.
8. Připravené maso smíchejte s česnekem, nalijte 2-3 naběračky vývaru, ve kterém se vařila stopka. Vše dobře promíchejte.
Přidejte sůl podle chuti. Přidejte semena koriandru, ale předem je rozdrťte.
Pokud chcete, udělejte to ostřejší s červenou paprikou.
9. Odřízněte horní část plastové lahve, kde je hrdlo na „ramenou“. Důkladně jej opláchněte bez mýdla nebo čisticích prostředků. Ale ne s vroucí vodou, jinak ztratí svůj tvar.
10. Naplňte láhev masem a každou vrstvu rozdrťte, aby v ní nebyly žádné mezery. Čím lépe bude lisování a pěchování, tím hustší bude tlačenka a tím pohodlnější je krájení na plátky.
11. Jakmile je všechno maso v lahvi, utáhněte její horní část potravinářskou fólií a je třeba několikrát klepnout na dno lahve na stůl, aby vše uvnitř ještě těsněji sedělo.
12. Umístěte lahvičku s obsahem alkoholu do chladničky na střední polici ve svislé poloze po dobu nejméně 3 hodin. Lepší v noci.
13. Opatrně vyjměte zmrzlou krev z lahve. Láhev můžete rozřezat ostrým nožem nebo láhev na několik sekund spustit do horké vody - proužek vyjde na talíř sám.
Je dobře nakrájený na plátky.
Lahodné s hořčicí nebo jinými horkými omáčkami.
Dobrou chuť!
Líbil se vám článek?
Nemáš začPŘEDPLATITna kanál a lajk!
Vaše aktivita je pro autora velmi důležitá!
Děkujeme za přečtení až do konce!
Hodně štěstí!