Máte rádi boršč? Pouze malé děti mohou odpovědět „ne“, ale všichni dospělí a rozumní - určitě odpoví - „ano“!
A toto je více o vás, drahí muži.
Borsch v moderním vědomí je kombinací pohodlí domova, tepla, laskavosti, lásky a péče. Tak a je to!
Jak udělat boršč jasný, bohatý a silný? Nyní vše řekneme a ukážeme.
Boršč je horší než politika
Kolem boršče je někdy více kontroverzí než kolem některých hvězd a prezidentů.
Ve skutečnosti nikdo vůbec neví, co je správný boršč? Každý odpoví svým vlastním a bude mít pravdu.
Boršč by měl být chutný a červený - to je hlavní pravidlo! A co v něm bude: brambory, fazole, švestky nebo papriky - to jsou již variace na přání kuchaře. Jak se říká, vkus a barva přítele nejsou.
Podívejme se blíže na chuť a barevné vlastnosti boršče.
Tajemství č. 1 - vývar
Lahodný boršč se vaří ve vývaru. Zajímavé je, že to nemusí být maso. Borsch v zeleninovém vývaru je také dobrý, jen ne dost. Existují ryby, houby a další boršč.
Ale jak říká lidová legenda - nejchutnější a nejbohatší boršč se vyrábí z hovězího masa na kosti nebo vepřového masa s kůží a tukem.
Existují však borščové recepty, kde je nezbytnou podmínkou tučná drůbež (husa, kachna). Například, boršč "Poltava".
Závěr: vývar je třeba vařit správně a dlouho! Minimálně 1,5 hodiny nebo více. Takto chutná lépe.
Tajemství č. 2 - kořeny
Řepa, mrkev, petržel, celer, petržel. Pokud jsou první dva povinné, přidají se zbývající kořeny podle chuti a podle potřeby.
Vysoce aromatický a kořeněný boršč se získává s kořenem a dokonce se stonkem celeru. Trochu koláč a zároveň nepřetížená chuť a vůně, to vůbec není jako všechny orientální koření, které již známe.
Což je pro hotový boršč velmi dobré. Pouze jemu musí být umožněno vařit - nejméně 15 minut pod víkem, po uvaření.
Tajemství číslo 3 - bylinky a koření
Už jsme si trochu povídali o tom, jak přidat boršču chuť, ale přesto je to samostatný bod a zde potřebujete trochu více podrobností.
Hlavní koření pro vaření boršče:
- Bobkový list
- pepře
- pálivé papriky
Někteří kuchaři rádi experimentují a dávají do boršče koriandr, kmín nebo kopr, někdy dokonce rozmarýn a oregano. Ale bez nejdůležitějšího koření v boršči neexistuje způsob - a to je česnek.
Na pánvi o objemu 3 litry budete potřebovat alespoň 4 stroužky česneku a nejlépe celou hlavu, tj. 5-7 stroužků.
Tajemství číslo 4 - barva a hustota
Toto je nejdůležitější a nejdůležitější tajemství, kterého nemůže dosáhnout každý. Pro některé je boršč bledě vínový, růžový, šedo-fialový, oranžový, načervenalý a mnoho dalších. Ale ne boršč.
Skutečná barva dobrého boršče je tmavě červeno-vínová. Jedná se o teplý odstín vývaru a zároveň není příliš průhledný. V lžíci se zdá, že boršč je sám o sobě hustý.
Tohoto efektu je dosaženo bohatým vývarem a běžnou řepou.
Důležité! Řepa pro boršč by měla být nejtmavší a nejvíce vínová, téměř černá.
Žádné červené nebo červené pruhy uvnitř řepy!
Taková řepa je zřídka velká, častěji střední velikosti a kulatého tvaru.
Samotná řepa může být předvařená nebo pečená.
V klasickém receptu na boršč se čerstvá řepa nakrájí na tenké proužky, přidá se trochu cukru, vody, rostlinného oleje a dusí se na mírném ohni. Po 5 minutách položte do dobré rajčatové pasty a smažte.
Připravená řepa (dušená, pečená nebo vařená) se vloží do boršče na samém konci vaření.
Existuje jednodušší způsob.
Nastrouhejte syrovou řepu - polovinu na střední a druhou na nejlepší.
První část strouhané řepy se přidá do boršce 15 minut před vařením s praženou mrkví a cibulí v rajčatové omáčce a druhá je nejmenší část na konci vaření spolu s česnekem a bylinkami. Poté vše promíchejte, okamžitě vypněte a vyjměte ze sporáku pro infuzi.
Díky těmto nekomplikovaným metodám získává boršč bohatý, chutný odstín.
Tajemství č. 5 - udržujte barvu
Pravidlo jedna - bez varu. Pokud se boršč vaří několik dní, musíte pokaždé ohřát v samostatném pokrmu přesně tolik porcí, kolik potřebujete k obědu. A nevařte, ale zahřejte!
Druhým pravidlem je rajčatový protlak. Někteří lidé si myslí, že místo těstovin je lepší použít rajčata - čerstvá nebo ve vlastní šťávě.
Mnoho profesionálních kuchařů nicméně trvá na tom: pouze těstoviny mají koncentrovanou chuť a barvu, která je pro polévku tak nezbytná, což boršči dodá silný, krásný odstín a příjemnou kyselost.
Pravidlo tři - citron, ocet nebo kyselina citronová. Ženy v domácnosti si jsou jisté, že tyto výrobky udržují barvu boršče déle a lépe chutnají. Opět otázka preference.
Ve skutečnosti, ocet a citron působí jako bělidlo, což znamená, že je bez barvy. Proto se rozhodněte sami - přidat nebo ne.
To je pro dnešek všechna tajemství lahodného a červeného boršče.
Lahodné pro vás!
Líbil se vám článek?
Nemáš začPŘEDPLATITna kanál a lajk!
Vaše aktivita je pro autora velmi důležitá!
Děkujeme za přečtení až do konce!
Hodně štěstí!