Pro takovou sklizeň budou zapotřebí jablka pozdních zimních odrůd, která dozrávají na podzim. Jedná se o pepin, antonovka, anýz, titovka, slavianka.
A jaké řešení, solanku nebo slad použít, vám řeknu níže.
Potřebujeme:
jablka (celá, nelámaná ani shnilá)
kořeněné listy rostlin (rybíz, třešně, maliny, hrozny)
3 l vody
100 g Sahara
50 gr. sůl (1,5 lžičky. l. s horní částí)
50 gr. slad (1 polévková lžíce. l. rozdrobte žitnou mouku se studenou vodou na kaši a povařte s vroucí vodou
Jak to udělat:
1. Sklenice umyjte sodou. Žádné mýdlo ani jiné chemikálie! Poté plechovky opláchněte teplou vodou a zevnitř nalijte horkou.
2. Na dno sklenic dejte listy, nahoře očistěte jablka. A takto naplňte sklenice vrstvami až na samý vrchol a střídejte vrstvy trávy a jablek.
Důležité! Za starých časů byla jablka máčena / fermentována v dřevěných sudech a na dno byla kladena žitná sláma.
Ale v dnešní době je mnohem pohodlnější to dělat v plastových nádržích s víčky nebo baňkami o objemu 10 litrů nebo více.
Pokud chcete namočit jablka k ochutnání, pak jsou třílitrové nádoby nejjednodušší, nejdostupnější a nejvhodnější volbou.
3. Připravte solanku. Za tímto účelem rozpusťte cukr a sůl v čisté, nejlépe pramenité nebo filtrované vodě. Nemusíte směs vařit ani vařit vodu. A z vodovodu nebude voda fungovat kvůli svému složení.
Přidejte do slaného nálevu slad. Není těžké to připravit. Je to dokonce možné z pšeničné mouky, při absenci žita.
4. Nalijte sklenice jablek se slaným nálevem téměř po krk. Uzavřete čistým plastovým víkem (není těžké, aby během fermentace mohl unikat plyn).
Sklenice dejte do plochých hlubokých misek nebo do jedné mísy a uložte na chladném a tmavém místě.
5. Nakládaná jablka budou kvasit asi 2–3 týdny a nejlepší teplota je asi 15 stupňů Celsia.
Pozornost!Když je teplota vyšší, bakterie kyseliny máselné převažují nad bakteriemi mléčného kvašení a produkt se může zkazit.
Během fermentace se vždy vytvoří bohatá pěna, která bude "vycházet" zpod víka. To je normální! Obsahuje škodlivé mikroorganismy, které mohou produkt zkazit, takže je vše v pořádku, když vyjde.
6. Po skončení fermentace by měly být sklenice přeneseny na chladnější místo pro skladování.
Nejlepší teplota pro uchovávání nakládaných jablek ve sklenicích není vyšší než 6 stupňů Celsia.
Důležité! Proces fermentace, v závislosti na teplotě a rozmanitosti jablek, může trvat 30-40 dní. Po této době můžete začít ochutnávat namočená jablka.
Úspěšné mezery pro vás! A lahodná nakládaná jablka!
přihlásit se k odběru kanálu„Kulinářské poznámky o všem“.
Děkujeme za přečtení až do konce!