Aby těsto vždy sedělo, aby bylo porézní a dokonalé, musíte znát některá jeho tajemství. Dnes je příběh o droždí.
Tajemství číslo 1 - svěžest
Pokud jsou droždí čerstvé, budou mít příjemnou alkoholovou vůni. Jedná se o droždí v lisovaných briketách nebo kostkách.
Musíte předem zkontrolovat jejich kvalitu tím, že připravíte malou část těsta.
Nahoře posypeme těsto malou vrstvou mouky. Po 30 minutách budou praskliny - vynikající, ale pokud ne, pak je kvalita kvasnic velmi žádoucí.
Suché lyofilizované nebo „rychlé“ droždí by měly mít vždy trvanlivost. Minimálně 3 měsíce. Pokud termín pro takové droždí končí jen před několika dny, pak již nemá cenu je při pečení používat.
Tajemství číslo 2 - teplota
Kvasinky jsou jemný a citlivý produkt a musí být řádně skladovány a používány.
Malé balíčky suchých droždí jsou uloženy v běžné kuchyňské skříni a měly by být použity co nejdříve. Neměli byste dělat velké zásoby droždí v malých baleních.
Ale velký sáček by měl být okamžitě nalit do čisté, suché nádoby s pevným víkem a vložen do dveří chladničky, ale ne déle než týden nebo dva. Kvasinky z chladu „usnou“, ale neztratí své vlastnosti. Hlavní věcí je nalít správné množství před použitím a nechat ho v kuchyni alespoň hodinu.
Lisované droždí lze skladovat v chladničce pouze po dobu až 35 dnů. A ano, čerstvé droždí s briketou lze zmrazit, ale není to žádoucí. Protože ledové krystaly deformují kvasinkové houby, má to negativní vliv na zvedací sílu kvasinek v pečivu.
Důležité! Kvasinkové houby se rychle množí při teplotách 28-30 stupňů. Proto při přípravě těsta musí být kapalina zahřátá a vejce a máslo musí být uchovávány v teplé místnosti.
Při hnětení kynutého těsta by měl být pokrm a ruce také teplé!
Tajemství č. 3 - aktivace
Jakékoli droždí se bojí ledové vody nebo mléka. Pokud nalijete studenou tekutinu přímo do droždí, může zemřít.
Existují však recepty na těsto, které používají studenou vodu a kvašení v chladničce - to je Chruščovovo těsto. Ale tam se nejdříve smíchají droždí s moukou a potom se přidá kapalina.
Předpokládá se, že nejlepším způsobem, jak aktivovat droždí, je těsto. Ano, kvasinkové těsto tímto způsobem přijde rychleji. Ale i při přímém hnětení bezoparny těsto také dobře stoupá, pokud je dodržen teplotní režim.
Pamatovat! Teplé přísady, tekutina, mísa a ruce jsou klíčem k dobrému výkonu kvasinek.
Hodně štěstí!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
A naše Yandex. Posel <<< Klikněte zde!
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen :)))
Děkujeme za přečtení až do konce!