Říjen-listopad je čas na sklizeň bílého zelí na zimu. Většinou kvašení. Bohužel ne každý může kvasit, někdy zelí špatně voní a je pokryto hlenem. Řekneme vám, co byste měli zvážit, abyste tomu zabránili.
Tajemství číslo 1 - o odrůdě zelí
Již mnohokrát na kanálu a nejen to, bylo napsáno o tom, že můžete kvasit pouze zelí pozdních odrůd. Pak bude vynikající výsledek.
Čtenáři, předplatitelé a mnoho známých / přátel / příbuzných však toto pravidlo z neznámého důvodu ignorují.
A v nejbližším supermarketu si kupují zelí, které se jim líbí, a pak píší, že žádná pravidla a recepty nefungují vůbec. No, jejich kvašení nevychází a je to!
Recept nelze vinit.
Je to o zelí! Mělo by to být bílé, ne nazelenalé. Letní odrůdy nebo „jarní“ odrůdy jsou zelené. Jejich zelí není moc - vypadá to jako kaše, rychle se kazí, špatně voní ...
Skutečné zelí na moření je husté a šťavnaté, při lisování se bude chrumkat jako zralý meloun. Z takového zelí se získává nejchutnější a nejkřupavější zelí.
Oblíbenou odrůdou ve středním pruhu je slavské zimní zelí. Můžete si také vzít Sněhurku, Kolobok, Valentinu nebo Maru. Ale Almager nebo Sugarloaf v kvasu se chovají podivně.
Tajemství č. 2 - o soli a přísadách
Zkušené ženy v domácnosti vědí, že pro přípravu na zimu potřebujete nejjednodušší kamennou sůl, velkou a vždy v bílé krabičce s modrým písmem. Je to ona, která neobsahuje žádné ozdoby a je ideální pro kvašení.
Důležité! V žádném případě neberte na zimní přípravu jemnou sůl, natož jodovanou sůl!
Fermentovat zelí takovou solí je obecně nebezpečné. Bude příliš měkký a chutná špatně. Můžete se otrávit!
Nezáleží na tom, jaké balení soli a kdo ji vyrobil, hlavní věc na ní by měla být napsána „Grind No. 1“.
A ještě jeden bod nebo dokonce nuance. Správná fermentační sůl není bílá! Nejlepší bude mít šedivý odstín, takže s ním získáte ty nejchutnější a nejkřehčí obrobky.
Na 1 kg zelí obvykle berou 20-25 gramů soli. Někdy existují podíly 2 kg na 2,5 lžíce. l. Zde se musíte pokusit a je důležité nepřesolit. Jinak bude zelí velmi slané a suché.
Tajemství číslo 3 - o jídlech
Nebudeme se opakovat o dřevěných kádích. Stále však platí pravidla pro nakládání zelí. Takže například každá skleněná, keramická nebo dřevěná nádoba na kvašení je dokonalá.
Nebo můžete použít smaltované nádobí (kbelík, pánev, nádrž), ale vždy bez hranolků! Proč nemůžete kvasit v kovové misce?
Důležité! Pokud zelí přijde do styku s kovem, oxiduje a rychle se zhoršuje. Nemůžete to uložit. Používejte ihned, až budete připraveni.
Ze stejného důvodu se při práci se zelím doporučuje používat pouze dřevěné spotřebiče. Samozřejmě ne o nožech, ale je lepší si vzít dřevěnou lžíci na míchání nebo kruh na útlak.
Důležité! Všechny předměty a náčiní by také měly být před kvašením opařeny vroucí vodou. Aby zde nebyly žádné cizí mikroorganismy.
Na ochranu před bakteriemi lze stěny nádobí, kde bude zelí kvasit, také namazat medem.
Tajemství číslo 4 - o křupání
Nejlepší zelí, které dobře drtí. K dosažení takového výsledku je vrchol fermentační dovednosti.
Používají se jak staré způsoby, tak moderní hackery (odpusťte tomuto jménu, ale zatím bez něj nic není).
Jak udělat křupavé zelí:
řezání - nejlepší možností je krájení na hobliny o šířce 3 až 5 mm nebo na čtverce o tloušťce 2 až 3 cm
abyste zelí rozdrtili, přidejte do něj trochu kořenového křenu
strouhaná mrkev může udělat zelí měkké a růžové a nakrájené na proužky naopak dává ostrost
Tajemství č. 5 - o úložišti
Správné kvasení zelí je jen začátek cesty nebo polovina bitvy. Hotové zelí musí být také správně konzervováno, aby zůstalo dlouho bílé a aromatické.
Zde je nutné včas pochopit, že je fermentovaný, přenést jej do nádob z kastrolu nebo jiné nádoby, zavřít plastovými víčky a vyjmout na chlad.
Důležité! Při teplotě 4 až 8 stupňů lze zelí skladovat roky.
Stolní křenové listy na zelí, medu a okurkovém nálevu pomohou zlepšit kvalitu a prodloužit skladování. Trochu a s mírou. A samozřejmě čistota nádobí před kváskem.
Hodně štěstí! A chutné zelí!
Recepty:
Staré způsoby nakládání zelí s přísadami: s brusinkami, jablky, medem a žitným chlebem
Kyselé zelí ve skleněné nádobě ve slaném nálevu za tři dny: nejjednodušší způsob pro každého
Nakládané zelí s řepou i bez ní - kořeněné a křupavé: Ukazuji dva nejjednodušší způsoby sklizně
Zelí s pepřem - sklizeň po celou dobu, kterou každý hledá
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
Yandex. Posel <<< Klikněte zde!
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen :)))
Děkujeme za přečtení až do konce!