Syřidlové sýry nebo měkké, vlhké sýrové výrobky jsou stále docela realistické dělat sami. Ano, potřebujeme mléko a skutečné mléko. A ještě jedna přísada bude muset být hledána v... lékárna.
Kde tedy začít? Samozřejmě s mlékem.
Sterilizované nebo UHT mléko nebude fungovat. Hledejte pasterizované a v žádném případě ne práškové, to znamená bez práškového mléka ve složení a náhražky mléčného tuku.
V ideálním případě potřebujeme nejběžnější vesnické mléko.
Pokud jste ale daleko od vesnice nebo v ní není žádná kráva, hledáme mléko s „nedefinovaným“ obsahem tuku.
Takové mléko není „normalizováno“ na určitý obsah tuku, je to prakticky „zpod krávy“.
Důležité! Doba použitelnosti skutečného mléka je 3-5 dní. Ne více.
V našem městě je mléko bez určitého obsahu tuku od 40 rublů na litr. Sýr se z něj vždy vyrábí. Nyní mnoho výrobců vyrábí takové mléko; není těžké ho najít ve velkých městech.
Ingredience na sýr:
4 litry mléka
0,5 l kefíru s normálním obsahem tuku (můžete si vzít jogurt nebo jogurt)
a syřidlo
30 ml vody
Důležité! Startovací kulturu si můžete koupit téměř v každé lékárně. Nejjednodušší místo je začít s Acidin-Pepsin. Není těžké ho najít. Pak už můžete vyzkoušet speciální sýrové kvasnice. Na 4 litry mléka potřebujete 8 tablet pepsinu.
Pokud plánujete vyrábět sýr, musíte si často koupit teploměr a sýrovou formu, jsou pohodlné, ale obejdete se bez nich.
Jak vařit:
1. Nalijte mléko do velkého hrnce a vložte na sporák. Samostatně zahřejte kefír, dokud nebude teplý. Oba produkty by měly mít teplotu mezi 28 a 32 stupni.
Mléko by mělo být chladnější než teplota těla člověka a kefír je naopak teplejší.
2. Nalijte kefír do mléka, počkejte 5 minut. Nepředehřívejte hrnec!
3. Rozdrobte pepsin a rozpusťte v teplé vodě. A teprve potom nalijte do mléčné hmoty. Mléko se začne srážet velmi rychle.
Aby bylo mléko stále teplé, můžete na všech hořácích zapnout plyn vedle pánve. Nebo ji vložte do baterie. Samotnou pánev ale předehřejte! Obecně musíte po přidání kefíru a pepsinu udržovat mléko teplé po dobu jedné hodiny.
4. Mléko se rozdělí na syrovátku a tvaroh by se měl krájet nožem na velké kousky.
5. A nyní musíte dát nádobí zpět na sporák, aby se zahřál na 40 stupňů (bude horký pro vaše prsty, volitelný je teploměr).
Pokud je tvaroh uvolněný, můžete ho ohřát o něco déle nebo více.
6. Odstraňte z tepla. Nechejte zahřáté mléko po dobu 15 minut, ne déle. Aby byla sraženina hustší.
7. Vyprázdněte sýrovou misku nebo cedník 2-3 vrstvami čisté gázy, vložte do velké mísy a vložte do ní sýrovou hmotu.
8. Sýr přikryjte vrstvami tenkého plátna, na mráz postavte podšálku a 1 litr vody, to je lis. Po 1-2 hodinách musí být sýr pod lisem převrácen a znovu.
9. Asi po hodině vložte sýr do formy a do chladničky. Mám asi 800 gramů. lahodný sýr.
10. Po dni můžete sýr ochutnat.
11. Sýr musí být solený: vezmeme 2 lžičky. l. osolíme, posypeme sýrem a potřeme rukama ze všech stran.
Sýr můžete také posypat mletým pepřem, oreganem, suchou bazalkou, mletou paprikou nebo čímkoli jiným.
Nejchutnějším se stane za 5-7 dní. A jaké koláče jsou s ním skvělé!
A velmi chutné s rajčaty nebo plátky nakládané řepy.
Jak skladovat?
Syřidlový tvaroh můžete skladovat 10 dní v chladničce.
Skladuje se déle ve slaném nálevu ze syrovátky a soli, poté získáte sýr feta, který může stát v lednici celé měsíce.
Dobrou chuť!
Přihlaste se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“ v
Zen- <<< více než 2 000 receptů na jakoukoli peněženku a jídlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výběry, užitečné věci
Instagram- <<< rychlé recepty pro pokročilé
Yandex. Posel-<<< nyní jsme zde také
Děkujeme za přečtení až do konce!