Pokud milujete koláče, rohlíky, koláče, bagety, tvarohové koláče, chleby a mnohem více z nejvtipnějších kvasnicových těst, nezapomeňte zachovat tato tajemství a tipy.
Určitě přijde vhod!
Tajemství číslo 1 - vše je čerstvé
Pro dobré těsto si musíte vzít pouze čerstvé droždí, mouku, mléko, vejce a máslo. Všechny teploty v místnosti.
To je velmi důležitý bod. Mnoho lidí přijde o svěžest a teplotu.
Díky zatuchlé mouce bude těsto fungovat, ale pečivo vyjde matné. Staré droždí těsto vůbec nezvedne. Také o vejcích, mléce a másle.
Samozřejmě, že v některých druzích těsta si můžete vzít kyselé mléko nebo kefír, ale zde jsou potřebné zkušenosti.
O teplotě: studené mléko nebo vejce špatně pomáhají dosáhnout nádhery a příliš horká tekutina nebo rozpuštěné máslo zničí živé droždí.
Tajemství číslo 2 - jídla
Při hnětení těsta a pro jeho lepší zvedání musíte použít misku nebo pánev malého objemu, ale vysokého. To je nezbytné pro růst kvasinek.
Pokud jsou pokrmy příliš velké, bude těsto „studené“ a nepohodlné, trochu se zvedne a vydrží to velmi dlouho.
A nikdy nemažte vnitřek hrnce olejem - to znesnadní zvedání!
Tajemství číslo 3 - teplota
První tajemství již zmínilo teplotu, ale to bylo o produktech. Zde vám řekneme o hnětení, zvedání a kynutí.
Pekárny mají speciální letáky na kynuté těsto.
Pro dobré kvašení by tedy mělo být těsto minimálně 25-27 ° C. To znamená, že místnost by měla mít takovou ideální teplotu pro kynuté těsto.
Důležité! Některé druhy těsta, například pro ranní pečení, se vyrábějí v pekárnách předem v noci.
Není bohatý, neobsahuje vejce ani olej a je uložen na chladném místě pro zvedání.
Jak to udělat: Chruščov těstový recept
Finální kynutí po dobu 60-80 minut při 35-40 ° C a 75% vlhkosti (pod vlhkým ručníkem nebo v páře).
Tajemství č. 4 - doplňky
Kromě kvasnic lze těsto kynout:
- zakoupené nebo vlastní startovací kultury (zbytek těsta z předchozí dávky)
- koňak (1 lžička na 1 kg těsta)
- droždí (hodně)
- dlouhé hnětení ručně nebo v mixéru (pekárně)
- dobrá kontrola běžných produktů (minimálně 20 minut)
- zhmenya (krupice 1 polévková lžíce. l. na 1 kg mouky)
- vývar z vařených brambor místo vody nebo mléka
- 1 hodina l. škrob na 1,5 kg mouky
Existuje také tajemství - žloutek v těle namažte bílkovinami. Tato metoda odstraňuje ztuhlost hotového výrobku a pomáhá udržovat včerejší pečivo nadýchané.
Tajemství č. 5 - postupujte podle pokynů
I když neexistují žádné zkušenosti s výrobou úžasného těsta pouze z mouky, vody a droždí - musíte určitě postupovat podle pokynů
a osvědčené recepty.
K tomu mají pekárny speciální knihy a příručky, ve kterých je vše popsáno co nejpřesněji: přísady v gramech, teplota všeho a všeho, krájení, kynutí a pečení v souladu se všemi normami.
A nakonec recept na buchty s cukrem (případně s rozinkami) z pekárny.
Buchty s cukrem
Složení:
7 šálků pšeničné mouky
3/4 šálku cukru
250 gr. máslo
6 vajec
1,5 šálku mléka
1,5 hodiny l. sůl
50 gr. čerstvé droždí
Příprava:
Těsto je hněteno houbičkovým způsobem. Po kynutí vymažte tvarované buchty vejcem a pečte při 180 ° C po dobu 15-25 minut.
Líbil se vám článek?
Budeme vděční za vaše lajky apředplatné!
Děkujeme za přečtení až do konce!
Hodně štěstí!