Chystáte se upéct kachnu? Tyto tipy vám pomohou, aby byl křehký a pečený.
Jak si vybrat?
Nejprve byste měli věnovat pozornost věku ptáka. K pečení musíte zakoupit mladé kachny, staré až 1 rok.
Věk závisí na vzhledu tuku - čím starší je kachna, tím intenzivnější je barva tukových vrstev.
Tuk mladých ptáků je téměř průhledný, zatímco u starších ptáků je téměř žlutý.
Zadruhé, podívejte se na tlapky a zobák. Ne všechna jatečně upravená těla kachen se prodávají s těmito „náhradními díly“, ale pokud jsou k dispozici, měli byste se blíže podívat.
Zobák by měl být čistý a lesklý, a pokud je stále pružný a mírně měkký, před vámi stojí mladý jedinec, jehož maso bude obzvláště jemné.
O tlapách. Popruhy na nohou kachny by měly být neporušené a neměly by být přesušené a prsty na nohou by měly být snadno oddělitelné.
Mladý pták má žluté nohy - jinak je to stará kachna.
Zmrazené nebo chlazené?
Druhá je lepší, protože je možné zkontrolovat čerstvost a věk. Tato rada je však pro nákupy v obchodech. Pokud si vezmete ptáka od soukromého obchodníka nebo farmáře, můžete si koupit zmrazeného, pokud si jste jisti datem porážky ptáka.
Jakou barvu má maso kachny?
Toto kritérium je podle tohoto kritéria obtížné zohlednit, protože je celé a pokryté kůží. Maso by přesto mělo být jednotné od světle po tmavě růžové.
Pokud je kůže růžovo-žlutá bez poškození, modřin a promáčknutí, není lepkavá a když stisknete prst na drůbeží maso, nedeformuje se - musíte si ji vzít!
Důležité! Příliš tenká nebo příliš tlustá kachna - obě jsou špatné! V prvním případě po upečení z masa zůstane jen suché vláknité něco a ve druhém - kachna se ukáže jako příliš tlustá a... téměř žádné maso.
Jak připravit kachnu?
Ptáka v ledničce musíte rozmrazit pouze na jeden den nebo déle.
Po odstranění drobů odstraňte část krku, odřízněte ocas a křídla.
Rovněž by měl být odstraněn vnitřní tuk, v kachně je již dostatek tuku.
Poté důkladně opláchněte a osušte papírovými ručníky.
Kachnu lze před marinováním opařit vroucí vodou, aby se pokožka napnula a rovnoměrně zčervenala. Buď napíchněte tenkou jehlu na pletení, nebo proveďte řezy ostrým nožem.
Jak marinovat?
Ano, ať se vám líbí cokoli a jaké koření máte! Pouze nepotřebujete majonézu a máslo. U kachen a bez nich je hodně tuku.
Ideální - citronový nebo pomerančový džus, hořčice, med, sójová omáčka, suché bílé víno, směs aromatických koření.
Kachna je nakládaná až 1,5 dne. Výplně se vkládají před naložením kachny do trouby!
Jak a kolik péct?
Jatečně upravená těla kachen jsou pečena ve fólii nebo na rukávech. I když pečení probíhá na hlubokém plechu nebo v pekáči, musí být tyto nádoby první hodinu pečení zakryty fólií.
To je nutné, aby byla drůbež pečena zevnitř a trouba byla čistší.
Pečení 1 kg drůbeže trvá nejméně 1 hodinu. Připravenost kachny se určuje pomocí dlouhého ostrého nože - pokud při píchání vytéká čistá šťáva, lze kachnu již vyjmout z trouby.
To jsou všechna tajemství.
Hodně štěstí! A... sváteční pozdravy!
Líbil se vám článek?
přihlásit se k odběru kanálu „Kulinářské poznámky o všem“
a naše Yandex. Posel <<< Klikněte zde!
Není to pro vás těžké, ale jsem potěšen :)))
Děkujeme za přečtení až do konce!