Budeme vědět, jak připravit chutné želé a proč je vůbec nemožné.
Miluješ skutečné želé? Tverdenky a odolné, ale s „drozhalkoy“ nebo s průhledným želé... Mmm ...
Máte-li se něco pokazí a nevychází dobře želé, nemusíte se vzdát a jen zkuste to znovu.
Jen vzít na vědomí tyto tipy, pomohou vytvořit a toto kulinářské mistrovské dílo.
Tajemství vaření aspiku
№1 - Maso
Teoreticky želé mohou být vyrobeny z téměř cokoliv. Jen nalít roztok želatiny, jako klobása nebo vařené zeleniny (vejce, ovoce, atd). Ale jak vidíte, to už není totéž želé.
Celý bod svaly v jeho plnosti a bohatosti. Dosáhnout, což je možné pouze na maso nebo ryby vývar.
Takže se neobejde bez masa. Nejlepší složka v aspiku není želatina a Trotters prasečí.
Bez ohledu na to, co bude: kuřecí, hovězí nebo vepřové maso je stále stejný rosol - hlavní vepřové nohy. Pak nepotřebujete žádnou želatinu.
Důležité!
Vepřová kýta - kauci nalít jídla. Mohou přidávat žádné maso podle vašich představ.
Ale kupodivu, to je nemožné, aby to přehánět s masem. must
dodržovat určitý podíl, jinak hrozí riziko, že pokrm neusnul: pár vepřové kýty s hmotností 0,5 kg, můžete si vzít více než 1-1,5 kg masa.
№2 - Příprava
Nohy a maso musí být řádně připravena. Nohy spálit a škrábat nožem. A maso před vařením se ujistěte, aby nasákly. Tento postup je nezbytný, aby se odstranily zbývající množství koagulované krve.
A kůže po namočení je mnohem měkčí a jemnější.
Slepice nemusí být namočen. Ale husa, kachna nebo jiný drůbeží tuk musí máčet.
Jak se namočit? Od 3 hodin do 12 let. Ale voda se musí pravidelně změněn na svěží a velmi chladné.
Maso je pak možné znovu vymáchat a posun v utyatnitsu nebo kotel na začátek vaření.
№3 - Bouillon
Gulf nohy a tělo s vodou, dát misku na mírném ohni a přivést k varu.
Důležité!
Po varu, živná půda by měla být vypuštěn! Odstranění vodního kamene skimmer nevyřeší problém zákalu v aspiku vývaru.
Nicméně se zasouvá všechen přebytečný tuk a dalších nežádoucích složek z první kapaliny.
Aspik se tak mnohem atraktivnější a vůně bude mnohem hezčí na vteřinu nebo dokonce třetí vodou.
Vypouštěcí vývar, maso a nohy opláchněte pod tekoucí vodou, odstraní zbytky malého ulpívání koagulované proteinu.
Mělo by být také umýt a pánev nebo konvice. Teprve poté, co že to všechno zpátky do mísy pro finální vaření.
Důležité!
Množství vody se udržuje nad úrovní masa na 2 cm.
Nemůžeme dovolit, aby obsah bublající vařící Kazanka. Vaření želé stačí jen malý oheň 3-6 hodin při pomalém refluxu.
Není třeba nalít vodu, jinak polévka nebude usnout.
№4 - sůl a koření
Mnoho žen v domácnosti ležel koření přímo do masa, zalijeme vodou a dát do varu. Na horní části kuchyně je pomazánka velmi chutný aroma pikantní vývar, a pak se někam zmizí. Z tohoto důvodu, po celou dobu!
Masový vývar a mělo by okořenit 2-3 hodin po uvaření a osolte teprve na samém konci.
Klasické koření pro rosol: bobkový list, černý pepř hrášek a sladké hrášek, cibule, mrkev, petržel, pastinák, pochutiny podle potřeby.
Česnek želé již přidán na řezání masa ve formě nebo v miskách.
Důležité!
Během vaření vody vyvařené nachází, a vývar se stává více koncentrovaná. Nemůže být ředit, pokud se najednou příliš slaná misky.
№5 - Teplota
V případě, že želé je zcela přirozené a není želatina, pak čekat na to, aby nalít při pokojové teplotě, to nedává smysl.
Dokonce i když si dát na okenní parapet nebo na balkoně, aby - nepomůže. Zahřejte okno a balkon není teplotně stabilní. To může být buď zlikvidoval mrazem, či není v pohodě.
Nejvíce „správný“ pro rosol teploty je na prostřední polici chladničky. Vystužená kde se musí po dobu 5-6 hodin.
To je všechna tajemství. Hodně štěstí!
Takhle?
prosímPŘIHLÁŠENÍk mé RSS feed a dal mi!
Vám není těžké, ale jsem spokojený :)))
Děkuji za přečtení až do konce!