Dobrý den, přátelé! Nabízím recept na pravý ghí, zdravý a aromatický olej ve vodní lázni. Stejnou operaci lze provést v troubě, ale bude to trvat o něco déle. Videoklip obsahuje 2 možnosti.
VIDEO RECEPT
Jak si vyrobit ghí
- Najděte nádobí pro vodní lázeň.
- Nalijte tam vodu a přiveďte ji k varu.
- Snižte teplotu, vložte misku a vložte do ní máslo.
- Když se dvě třetiny másla rozpustí, vypněte oheň a počkejte, dokud se úplně nerozpustí.
ODDĚLENÍ PLAZMY OD MLÉČNÉHO TUKU
- Proveďte co nejmenší ohřev a nechejte hodinu.
- Pro lepší odlupování plazmy můžete přidat špetku soli.
Teplota oleje by měla být přibližně 70 ° C.
- Opatrně odstraňte plazmu z povrchu oleje a položte ji na čistý talíř. Může být použit na kaši nebo jiné nádobí.
PASTERIZACE
- Zapněte topení, přiveďte vodu k varu a nechte vodu mírně bublat.
- Olej by měl stát ve vodní lázni dvě až čtyři hodiny.
Teplota během pasterizace je od 90 ° C do 100 ° C.
- V procesu ochabování začne sediment na stěnách a dole tmavnout.
Pokud chcete spíše zdravé ghí než rozpuštěné máslo, musíte vzít v úvahu následující body:
- Nenechte olej vřít.
- Na mírném ohni dusíme olej, dokud se veškerý sediment nezmění na krémově zbarvené vločky.
Úkolem je zanechat čistý pasterizovaný mléčný tuk.
Je zdraví prospěšný, dobře skladovatelný a dlouhodobě skladovatelný, skvělý na smažení a má velmi příjemnou chuť a aroma.
- Uplynuly tři hodiny. Dno je průhledné a dole není žádný sediment.
- Olej přeceďte přes sterilní gázu ve čtyřech vrstvách.
Teorie: 400 gramů másla, 82% tuku, to znamená, že čistý tuk je 328 gramů.
Praxe: Dostal jsem 308 gramů, s přihlédnutím ke ztrátám.
Ztráta (20 g) v rozumné míře.
- Aby byl olej zrnitý, musí se pomalu ochladit.
- Lepší je nechat to přes noc v kuchyni při pokojové teplotě.
Pokud jej po vychladnutí ihned vložíte do chladničky a bude hladký a lehký.
Babiččin recept na lahodné smažené brambory
Jak vyrobit křupavá kuřecí stehna
Šťavnatá kuřecí prsa, rychlý a chutný recept
Přeji vám dobrou chuť!
Pokud se vám líbila technologie výroby zdravých ghí, líbí se vám, napište komentáře a přihlaste se k odběru mého kanálu.