Ahoj všichni! Jmenuji se Natalia a jsem rád, že vás mohu přivítat na mém kanálu Chutné jednoduché rychlé!
Dnes vás chci pozvat k uvaření domácí verze pražského dortu. Recept není podle GOST.
Koláče nebudeme péct v troubě, ale na pánvi.
Dort má úžasnou čokoládovou chuť, skládá se z namočených čokoládových dortů, čokoládového krému a pokrytých čokoládovou polevou.
Ukázalo se, že je to velmi chutný, vysoký a krásný dort.
Příprava je docela jednoduchá.
Podrobný videorecept můžete sledovat v mém videu níže
Pojďme vařit
Okamžitě uvařte a nechte vychladnout, silnou sladkou kávu, aby se koláče namočily.
Usínám ve 120 ml vody
- 2 hodiny lžíce instantní kávy
- 2 hodiny lžíce cukru
Z krému předem odstraňte také 200 gramů másla z chladničky. Když připravujeme krém, máslo by mělo mít pokojovou teplotu.
Připravíme krémový základ pro krém
Smíchejte metličkou do hladka
- jedno vejce
Přidejte do vejce
- 125 gramů nebo 5 lžíce. lžíce kondenzovaného mléka
Míchejte do hladka a vařte na sporáku.
Vařte na středním ohni za stálého míchání špachtlí.
Jakmile hmota začne hustnout, oheň minimalizujeme, lopatku vyměníme za metličku a za stálého míchání hmotu zahustíme.
Není třeba vařit.
Pudink vložíme do misky, přikryjeme přilnavou fólií a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravíme dorty
Prosejte do misky
- 120 gramů nebo 6 polévkových lžiček. žádné lžíce pšeničné mouky
- 30 gramů nebo 3 polévkové lžíce. kakaové lžíce
- Přidejte 90 gramů nebo 4,5 lžíce. lžíce bez vrchního cukru
- Špetka soli
- 5 gramů nebo 1 lžička. lžíce sody
Míchejte, aby se všechny ingredience spojily.
- Nalijte 60 gramů nebo 6 polévkových lžiček. lžíce rostlinného oleje
- 150 gramů nebo ml mléka
- 2 vejce
Míchejte do hladka.
- Přidejte 10 gramů nebo 1 polévkovou lžíci. lžíce 9% octa
Míchejte do hladka.
Pečeme koláče na předehřáté pánvi.
Když začnu hnětet těsto, dám pánev předem na mírný oheň. Pánev by měla být velmi dobře zahřátá, ale neměla by hořet.
Chcete-li vyrobit koláče stejné velikosti, rozdělte těsto na 3 stejné části.
Pokud vážíte na stupnici, je to +/- 190 gramů, v závislosti na velikosti vajec.
Namažte pánev trochou rostlinného oleje a vylijte těsto do pánve.
Pečeme pod pokličkou.
Pokud se na víku shromažďuje kondenzát, odstraňte jej suchým hadříkem.
Pečeme na nejmenším ohni po dobu 8–10 minut, v závislosti na vaší pánvi a teplotě vašeho sporáku.
Není třeba dorty obracet.
Zkontrolujeme připravenost dortu dřevěnou tyčinkou, měl by vyjít suchý.
Můžete také zkontrolovat prstem, měl by být také suchý, bez zbytků mokrého těsta.
Koláč přeneste na rošt, otočte jej dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Pečte následující koláče stejným způsobem.
Koláče necháme vychladnout na pokojovou teplotu, dostatečně rychle vychladnou a krém si dokončíme sami.
- Na 200 gramů měkkého másla při pokojové teplotě
- Přidejte 10 gramů nebo 2 lžičky. vanilkový cukr
Beat na maximální rychlost mixéru asi 2-3 minuty.
Dobře našlehané máslo by mělo být lehké a nadýchané.
Přidejte polovinu pudinkového základu do másla.
Šlehejte maximální rychlostí mixéru do hladka.
Pudinková základna by měla mít pokojovou teplotu.
Přidejte zbývající pudingový základ.
A šlehejte, dokud nebude hladký, vzdušný.
Prosévejte, přidejte 20 gramů nebo 2 polévkové lžíce. lžíce bez kakaa.
Míchejte a šlehejte do hladka.
Okamžitě jsme odložili 2 lžíce. polévkové lžíce smetany k vyrovnání boků dortu. Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky.
Přidejte 2 lžíce do vychlazené kávy. lžíce koňaku nebo brandy.
Alkohol dle libosti, pokud nepijete, nemůžete přidat.
Ihned 3 koláče, na obou stranách, jsou impregnovány naší impregnací.
Položte první dort na talíř.
Namontujte dělený prstenec s acetátovým filmem.
Pokud není acetátový film k dispozici, můžete jej nahradit proužky vyříznutými z pečícího sáčku nebo pergamenového papíru.
Položte polovinu krému na dort a rovnoměrně jej vyrovnejte.
Zakryjte druhou vrstvu koláče, lehce přitlačte.
Rozetřeme zbývající krém a rovnoměrně jej vyrovnáme.
Zakryjte 3 krustou.
Rozložil jsem 3 dort spodní stranou nahoru.
Mírně stiskněte dolů.
Zakryjeme potravinářskou fólií a vložíme do chladničky, aby se namočila a stabilizovala po dobu 3-4 hodin, obvykle ji čistím přes noc.
Hotový dort vyjmeme z ledničky, uvolníme z formy a filmu.
Bok dortu přikryjte dříve odloženým krémem.
Dáme dort do chladničky na 10 minut, aby byl krém z boku zmrzlý.
Horní a boční stranu dortu přikryjte meruňkovým džemem.
Dáme do chladničky a připravíme polevu.
- 50 gramů nebo ml mléka a 50 gramů másla
Musí být ohříván v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, dokud není horký. Olej by se měl úplně rozpustit.
Nalijte 100 gramů nasekané tmavé čokolády s 50% kakaa do horkého mléka s máslem
Nalijte tak, aby byla čokoláda zcela pokrytá mlékem.
Počkáme pár minut, než se čokoláda rozpustí.
A vše dobře promíchejte metličkou do hladka.
Glazura je připravena. Zakryjte dort polevou.
Aby koláč hned nespadl z polevy, koláč po částech plním polevou.
Nejprve naliju 1/3 polevy na dort a jemně jej vyrovnám nožem.
Ještě jedna část. Vyrovnávám to tak, aby poleva po stranách mírně kapala.
Stěrkou vyhladím polevu na straně.
Vylévám zbývající polevu. Pokud je již pod vámi zamrzlý, můžete jej mírně zahřát v mikrovlnné troubě, doslova 5-10 sekund.
A jemně to srovnám shora.
Nechám asi 1 polévkovou lžíci. lžící polevy na ozdobení dortu nahoře.
Očistíme talíř a koláč dáme do chladničky, aby poleva ztuhla.
Zbývající polevu dáme do potravinového sáčku, lehce zahřejeme, na rohu uděláme malý řez a dort ozdobíme polevou nahoře.
Dort je hotový. Úžasný dort, jak pro domácí pití čaje, tak pro setkání s hosty.
Vzhledem k tomu, že dort má máslový krém, je lepší ho před podáním vyjmout z chladničky. Asi 15 minut před podáváním. Aby byl krém měkký.
Složení určen pro dort průměr 18 cm, výška 8 cm, váha 1200 gramů.
Těsto
2 vejce
150 gramů (ml) mléka
60 gramů (6 čl. lžíce) rostlinný olej
120 gramů (6 čl. lžíce bez vrchní) pšeničná mouka
30 gramů (3 lžíce. lžíce bez vrchů) kakao
90 gramů (4,5 st. lžíce bez vrchního) cukru
5 gramů (1 lžička. lžíce) soda
Štípnutí sůl
10 gramů (1 polévková lžíce. lžíce) 9% lžíce octa
Krém
1 vejce
125 gramů (5 st. lžíce) kondenzovaného mléka
200 gramů máslo
10 gramů (2 hod. lžíce) vanilkový cukr
20 gramů (2 lžíce. lžíce bez vrchů) kakao
Glazura
100 g tmavá čokoláda s 50% obsahem kakaa
50 gramů (ml) mléka
50 gramů máslo
50 gramů meruňkový džem
Impregnace
120 gramů (ml) vody
2 hodiny lžíce instantní káva
2 hodiny lžíce Sahara
2 lžíce. lžíce koňak nebo brandy
Alkohol je volitelný, nemusíte přidávat.