„Byl jsem tam, zlato, pil jsem pivo... stékalo mi to po kníru, ale nedostal jsem to do úst.“
Jak chutné uzbecké kuchaře. Jaké je tajemství?
Ukazuje se, že uzbecké pokrmy - manti (khanum), samsa, paštiky, knedlíky (chuchvara) jsou vyrobeny pouze z masa. Tato masová náplň je univerzální. Pouze s ní budou pokrmy skutečně chutné a šťavnaté.
Na plnění Uzbeci nešetří dobrým kusem masa, vždy dávají hodně šťavnaté cibule a nebojí se přidat tuk (tukový ocas).
Na 1 kg masa (hovězí nebo jehněčí) vezměte alespoň 1 kg cibule a 300-400 gramů jehněčího tuku.
Přidá se mletý černý pepř, zeru a mladé bylinky.
Jak správně připravit náplň
Nejprve musíte všechny ingredience nasekat nožem, aby byl každý kousek šťavnatý. Maso a cibuli nakrájejte na jemno a tuk (tukový ocas) velmi, velmi jemně.
Udělejte si čas a připojte vše najednou.
Nejprve vymačkejte cibuli rukama. Maso podle chuti osolíme a okoreníme (černý pepř a zeru). Ujistěte se, že si ceru otřete do dlaní, aby veškerá vůně pronikla do misky. Nasekejte zeleninu (přidejte podle potřeby).
Teprve nyní můžete ingredience kombinovat.
Vše dobře promíchejte rukama. Pokud cibule není šťavnatá, přidejte převařenou vodu.
Nedávejte náplň okamžitě na kousky těsta. Počkejte 20-30 minut, nechte to uvařit. Během této doby vyvařte těsto a vytvořte polotovary. Přečtěte si zde metody válcování těsta a tvarování.
Ingredience pro univerzální masovou náplň:
hovězí nebo jehněčí maso (s kostí) -1 kg
cibule - 1 kg
tuk ocas tuk-300-400 gr.
sůl, černý pepř, zera, bylinky (podle chuti)
Uzbekové experimentují s takovou náplní a přidávají k ní brambory a dýně. To nezkazí chuť, ale dodá pokrmům šťavnatost.
Vyzkoušejte to, vařte uzbecké pokrmy a jíst ze srdce.
Dobrou chuť!
Pokud se vám článek líbil, položte prst nahoru apředplatitna můj kanál.
Najdete mé další články TADY