Můj přítel žil celý svůj život v Kazachstánu a říká, že vyrůstala na „baursakech“ a „besh“. Jedním slovem přinesla do Ruska nádherný recept na maso s těstem.
U nás je to zhruba jako námořní těstoviny. Mají to - beshbarmak. V Kazachstánu se tomu říká jednoduše „besh“ nebo „byash“, což doslovně znamená „pět prstů“. Je to pochopitelné, jedí to rukama (ale to není jisté).
Takže beshbarmak se nejlépe vaří z koňského masa (můj přítel to říká). Ale při absenci „koňského masa“ bude stačit jehněčí maso s kostí a hovězí maso a dokonce i vepřové maso. Hlavní věc je správné vaření masa.
Důkladně ji opláchněte a vložte do vroucí vody, ne do ledové vody, a vařte nejméně 2,5 hodiny. Pokud uděláte opak, dostanete lahodný vývar a v tomto jídle hlavní maso. A mělo by to být nejen chutné, ale také něžné.
Velmi jsem se zamiloval do beshbarmaku a vařím podle receptu mého partnera:
- skopové maso
- hovězí
- koňské maso
- kazy (klobása z koňského masa)
Celkem beru maso s kostmi asi 3 kg. Beru Kazyho, pokud je k dispozici.
Hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru bobkové listy, nový hrášek, 1 mrkev a 1 cibuli, podle chuti osolte.
Vyjímám hotové maso, rozeberu a nakrájím (kosti vyhodím).
Filtruji vývar, naliju ho do misek, posypeme bylinkami.
Taková polévka se nazývá shurpa, je vypláchnuta a naplněna „besh“. Vyzkoušejte, je to vynikající.
Beshbarmak je vždy připraven s cibulí.
1 kg cibule jsem nakrájel na tenké kroužky a rozdělil na dvě části.
- Jednu část podám na másle nebo ve zmrazeném tuku z vývaru.
- Druhou zalijeme třemi naběračkami vývaru, pepřem podle chuti a přivedeme k varu.
Cibuli vařím ve vývaru po dobu 5-10 minut, odstraním ji štěrbinovou lžící a poté přidám domácí nudle (kousky těsta).
Vraťme se k našemu hlavnímu chodu. Bez domácích nudlí to není beshbarmak, ale jen vařené maso s cibulí.
Nyní si můžete koupit hotové kousky těsta v obchodech a na trzích. Tento druh těstovin se nazývá „socky“. Téměř se neliší od domova.
Pro domácí nudle potřebujete pouze mouku, vejce, vodu a sůl:
- mouka - 500 gr.
- vejce - 2 ks
- voda - 250 gr.
- sůl - 1 lžička l.
Všechno musí být propojeno a hněteme těsto taktoaby byla v pohodě a nelepila se na ruce. Umístěte do sáčku (nebo krytu) a nechte půl hodiny nebo hodinu.
Hotové těsto namažte máslem, rozdělte na koloboky a vyvalejte na tenkou vrstvu.
Těsto nakrájejte na tenké proužky nebo kousky. Nasaďte si ručník a osušte.
Sledoval jsem 1 hack života, jak rychle vyrobit domácí nudle.
Vezměte mouku (2 šálky), 2 vejce, sůl (špetku) a promíchejte do jednoho šálku. Maste si ruce, dokud se neobjeví hrudky. Rozložíme to na papírový ručník a osušíme. A je to, rychlé nudle jsou připraveny!
Vařte nudle ve vývaru po dobu 7-10 minut.
Vyndáme nudle a pošleme je na restovanou cibuli, promícháme.
- Vezmeme krásné široké jídlo, natřeme nudle první vrstvou, vařené maso druhou vrstvou, posypeme vařenou cibulí a bylinkami nahoře, zalijeme vývarem.
2. Nalijte vývar do misek a podávejte jako horké jídlo k "besch".
Dobrou chuť!
- „Chuchvara není o mase, ale o lásce k němu!“ Recept na pravé knedlíky
- Uzbecká žena sdílela recept na lahodný koláč, který zaujme jejího manžela, tchyni i dítě
- Moje teta tolik let tajila a vařila hustou a lahodnou polévku jen ze 2 brambor
PŘIHLÁSIT SE NA KANÁL