Kuřecí tabaka - jedno z nejoblíbenějších pokrmů bylo snad v sovětských dobách. Doma i v kavárnách a restauracích. A to vše proto, že získání měkkého a chutného kuřete bylo mnohem reálnější než stejný měkký a šťavnatý kus smaženého masa (pokud byla instituce z kategorie demokratů).
Maso v levných stravovacích zařízeních bylo nejčastěji zpočátku dodáváno v kvalitě „nasekané společně se stánkem“, jak tehdy říkali.
Kuřata však byla také „modrá“. Vzpomínám si na anekdotu z té doby:
Na pultu jsou dvě kuřata, naše a polská. Importovaný se může pochlubit:
- Podívej, jsem tak tlustý, růžový a bílý, hladký a ty? Modré a děsivé!
Naše kuře jí odpovídá:
- Ale zemřel jsem přirozenou smrtí!
Až mnohem později jsme si všichni uvědomili, že namodralí a drsní ptáci jsou ve skutečnosti chutnější (ve srovnání se současnými brojlery), a pak všichni snili o něžných kuřatech... Jemná kuřata - zejména okurky - jsem v prodeji neviděl.
Dobře, zpět k tabákovým kuřatům. Každý už ví, že jsou tapaka. Ale proč byli někde předtím měkcí a někde nehlodali?
Upřímně řečeno, ze sbírky jsem nedával žádné stopy. Vypadal němě, dokonce ani gruzínsky.
Navíc jsem ani neviděl takové kuře - smažené na zakysané smetaně.
Šel jsem vysvětlit své tetě Zině (už jsem o ní psal, celý život jsem pracoval ve veřejném stravování, velmi mazaná velmi stará dáma)
Vysvětlení bylo triviální:
- Někde to možná udělali. Někde jednoduše - posypete solí s pepřem a na pánvi. Záleželo to na úřadech a na tom, kolik lidí tam bylo. Pamatuji si, že pracovala v Jaltě - tam jen solíme a smažíme. V sezóně je tolik rekreantů, že se sní, každý den jsou fronty. A kde „pro své vlastní lidi“, kde je publikum stálé, tam už to samozřejmě udělali normálně.
Večer kuřata "na platýze" - plochá, to znamená - nakrájená, odřezaná válečkem, smíchaná solená paprika s olejem a česnekem, trochu citronové šťávy nebo kyselinu citronovou, pokud existuje, přidejte chmele suneli, vložte je do pánve v pánvi - abyste ji později zatlačili se zátěží, a v chladničce noc.
A ráno oloupejte česnek a začněte smažit. Ke krustě na jedné straně, ke krustě na druhé straně a pak do ní vezmete sklenici vody - třetinu nebo polovinu lžíce soli a strouhaného česneku, promíchejte - a tuto vodu v pánvi. Topné médium, dusíme dvacet minut pod víkem.
Sejmeme víko pět minut před připraveností, zvýšíme zahřívání a veškerý přebytek odpaříme. Poté už i mumie kousla!