V mém posledním příspěvku jsem zmínil ghee (ghee). Otázka padla do osobní: co to je, čím se jí a kde se prodává?
Odpovím v pořádku.
Co je tedy ghee (ghee)
Jedná se o ghí nejvyšší kvality, ve kterém jsou během výroby odstraněny všechny nečistoty, je zcela bez laktózy, kaseinu a dalších látek, které v másle nemají místo.
Pochází z védské kuchyně a ajurvédy, kde se tomuto oleji říká „tekuté zlato“. Adepti v těchto průmyslových odvětvích tvrdí, že ghí má léčivé vlastnosti, ale osobně si ho vážím jen pro jeho chuť (opravdu velmi delikátní) a také za to, že ghee dává pečeně vysoké kvality, pokud je třeba pražit na živočišných tucích, a ne na rostlinných olej.
S čím jedí
Obecně se ve védské kuchyni používá ke smažení, dokonce i v indickém protějšku hlubokého tuku. V moderním ne-védském stylu na pečení.
Védští adepti a fanoušci ajurvédy to dávají kamkoli mohou - nejsem takový hrdina. Ale tam, kde je během vaření potřeba máslo, se ghí ukazuje v celé své kráse. Nevydává dochuť, nepění, nehoří, stejně jako tento může dělat nerafinované máslo, a proto nezkazí chuť.
Kde se prodává
Nevím. Několikrát jsem narazil na tento olej na výstavách a veletrzích. Neviděl jsem to v běžných obchodních řetězcích - myslím, že z toho důvodu, že produkt je velmi drahý. Tento olej můžete hledat v obchodech s potravinami a luxusními potravinami.
Nebo si ho můžete vyrobit doma.
Za tímto účelem vložte máslo, nakrájené na kousky, do hrnce se silným dnem a roztavte na mírném ohni. Bude existovat touha zvýšit ohřev, ale je lepší to nedělat: olej může hořet.
Když se máslo roztaví, velmi jemně zvyšujte teplotu, dokud se máslo nevaří - ze spodní strany budou vycházet bubliny. Jakmile zmizí (bubliny budou malé, nečekejte na bublání), znovu snižte teplotu, aby olej chřadl.
Zakrytí víkem není povoleno, míchání oleje při vaření není povoleno, protože vločky se usadí na dně.
Během vaření se na oleji vytvoří tenká kůrka. Ani se ho nemůžete dotknout, zaprvé - pak jej smažeme, a zadruhé - je to indikátor připravenosti (tak říkajíc).
Když se tato vrchní kůra stane průsvitnou, gi je připraveno. Kůra musí být velmi opatrně odstraněna štěrbinovou lžičkou, přičemž se musí snažit netřepat sedimentem a nemíchat olej a výsledný ghe poté napnout několika vrstvami gázy do nádoby, kde bude uložena.
Existují způsoby, jak vařit ghí v troubě a na vodní lázni, ale musím přiznat, že jsem je nezkoušel.
No a poslední věc: ghí lze vyrobit pouze ze skutečného másla. Pokud se pokusíte vyrobit z oleje s přísadami, nebude to fungovat. Několikrát jsem zjistil, že produkt odpadl jako olej, stále není olej.
První známka toho, že nemáte olej, ale ersatz - produkt se při zahřátí nerozdělí na frakce, vytvoří kaši, pění a nevarí se v malých bublinkách.
Hodně štěstí a dobrou chuť!