Po tomto experimentu už nechci kupovat máslo v obchodech - dokonce drahé, s nárokem na stoprocentní přirozenost. Liší se ve všech ohledech - a navíc zdaleka ve prospěch toho, který byl vyvinut metodou výroby.
Nevím, jestli se metoda víření používá v továrnách, nebo se ropa získává všude. transformací smetany s vysokým obsahem tuku při vysoké teplotě, když je tuk ve speciálním zařízení krystalizuje.
Možná je to tato metoda a zároveň - praní, mačkání, počáteční pasterizace surovin, změní i drahé máslo málo do docela plastelíny, bílé hmoty, která jak vypadá, tak i trochu chutná (ne, trochu) se liší od klasické krémové ...
Dobře, o to nejde.
Je to jen to, že poprvé v životě jsem sám vyráběl máslo a také poprvé po mnoha letech (ani neřeknu kolik) jsem ochutnal takové lahodný
Nekoupili jsme máslo od farmářů na trhu. Zkoušeli jsme to několikrát, jednou už dávno, ale... stalo se, že buď prodejci nebyli příliš poctiví, nebo něco jiného - od másla nakupovaného v obchodech se lišilo pouze předražením. A tak byl pohled (a chuť) jedna k jedné. Vím, že v tomto případě je nutné najít přesně „našeho“ výrobce, prostě jsme se příliš neobtěžovali.
Ale v poslední době máme, zdarma, dalo by se říci, přístup, vesnické mléko - a v tom dobré mléko. Kráva necítí, nemá hořkou chuť, nemá žádné cizí chutě, mastné. Během noci v lednici ve třílitrové nádobě na světlo - téměř čtvrtina krému.
No, nemohl jsem odolat - rozhodl jsem se provést malý experiment
Smetal jsem krém, ne skrz separátor - není tam žádný separátor - ale s jednoduchou lžící. Ukázalo se to o něco více než pět set mililitrů.
Nechal jsem je stát v lednici dalších 6-8 hodin (myslel jsem, že ještě zhoustnou, ale ne).
Poté ho nalil do velké misky kombajnu (mám starého Browna, koupeného v roce 2004). A... právě jsem to zapnul.
Nástavec byl použit k hnětení těsta (nevýhodou tohoto kombajnu je, že nemá šlehače, pouze nůž a plastový „plot“ pro šlehání). Tryska na hnětení těsta - plastová, podobná mixéru, pouze roh je ohnutý.
Prvních šest minut jsem šlehal nízkou rychlostí a rozhodl jsem se, že nic nevyjde - no, krém se točil a točil. Riskoval jsem zvýšení rychlosti - možná se pak stane zázrak? A za dalších pět minut - ano!
Nejprve se objevila malá zrnka oleje. A pak - velmi rychle, doslova za minutu - se shlukli do několika hrudek žlutého másla v podmáslí. Musel jsem však seškrábat boky mísy a víčka špachtlí.
Vysušil jsem podmáslí, dal jsem máslo do mísy, trochu ho rozdrtil stejnou špachtlí, abych vytlačil zbývající podmáslí a kousek trochu stlačil. Uvědomil jsem si, že o tom musím psát, ale protože nebyl čas na focení, všechny obrázky byly na okně - rychle a ne ve slavnostní podobě.
Barva oleje je žlutá - dobře se vyjadřují. Nemohou sdělit chuť, budou muset vzít mé slovo za to - ani drahé odrůdy oleje zakoupeného v obchodě, vyrobené doslova na koleno, nejsou vhodné pro podrážky. Voní jako krém (a velmi něžně!) A má velmi neobvyklou konzistenci - snadno se šíří, a když s ním kousnete sendvič, máslo se roztaví, nemá okamžik, kdy se cítí lepkavý.
Za cenu: Koupím plechovku (tři litry) mléka za 150 rublů. Vyrovnal bych odstředěné mléko s nakoupeným mlékem s obsahem tuku 3,2 a vypil jsem ho. Zůstal po odstranění více než dvou litrů. Podmáslí vyšlo tři sta mililitrů - velký šálek. Rychle jsem to položil na palačinky. Vzhled jsem zapomněl opravit výkon oleje - více než sto gramů.
Podle mého názoru není výroba domácího másla vůbec drahá a snadná!