Bez náčiní nemůžete chytit veš. Slyšeli jste toto přísloví (nebo říkali?). Takže - potvrzuji, že tento axiom funguje i při vaření.
Můžete hledat recept na perfektní marinádu na grilování po celá léta, můžete hledat dodavatele ideálního masa po celá léta, a ne Tvrdím - abych to všechno našel, ale ve výsledku to poserte do pekla, protože nezohlednili hlavní věc: oheň a teplo jsou věci náladový.
Mnohokrát jsem slyšel pyšná ujištění, že vynikající kebab lze připravit i přes díru vyhloubenou v písku nebo na zemi. Že se to dá udělat pozoruhodně na „krbu“ spěšně složeném ze starých cihel. Říká se, že hlavní věcí není vybavení, ale dovednost.
Takže - hodte na mě tenisky, to jsou všechno jednoduchá práva na vychloubání.
Hej, nejchutnější - v tom smyslu, že dobře připravené, středně šťavnaté a mírně smažené - grilování, jsem jedl tam, kde na to měli kuchaři dobré vybavení.
A ano, šel jsem na tak dobrém vybavení. Mám GBS WEBER MASTER-TOUCH.
Hned ti to řeknu - měl jsem šanci vařit maso na uhlí na jámě a na grilech, vařené z ocelových plechů různých tloušťek od domácích řemeslníků a na zakoupený rozpočet na grilování a více než cena rozpočtu Kategorie.
Museli nad nimi tančit s tamburínou a pečlivě sledovat maso než dítě, které právě začalo chodit. Nyní se netancuje.
Abych získal měkký, šťavnatý, aromatický kebab, řídím se třemi jednoduchými pravidly:
Marinujte maso v co nejšetrnějších formulacích a zkraťte dobu marinování na minimum
Žádný ocet. Současné hovězí maso je dost dobré, „nezemřelo na stáří“. A vepřové maso s kuřecím masem je ještě měkčí. U vepřového masa stačí marináda z cibule a soli, velmi zřídka používám marinádu s ovocnými kyselinami (tj. S ovocem) nebo rajčaty, tyto druhy jsou vhodnější pro hovězí maso. Kuře lze marinovat velmi krátce například v teriyaki marinádě.
Vařím jen na roštu
Ve WEBER MASTER-TOUCH GBS mám speciální rošt, na který můžete (a měli byste) položit maso. Vypadá velmi neobvykle, je vložen do hlavního grilu přímo uprostřed.
Plusem je, že kousky jsou rovnoměrně upečené a pokryté zlatou krustou ze všech stran, navíc neztrácejí šťávu tak aktivně, jako při vaření na špízech a špízech.
Zkrácení doby vaření
Nevýhodou otevřeného grilování je to, že ve skutečnosti nemůžeme skutečně upravit teplotu. Chápeme teplo směrem vzhůru, proto maso trvá déle, než se vaří, a odkud pochází ohřev? Správně, zdola. Neustále otáčíme špízy nebo špízy nebo neustále otáčíme kusem, protože shora to s námi není tepelně ošetřeno. A zespodu hoří. Z tohoto důvodu musíte hledat výšku špízů. Skoro hádáte a sledujete - uhlí.
Weber má schopnost nastavit mřížku pro nepřímý ohřev pomocí oddělovacích tácků. Zde jsou viditelné na tomto obrázku.
Takže když jsou kousky lehce opečené, rozhrabu uhlíky pro nepřímé ohřívání, zakryji gril víkem a - voila, teplo obaluje kousky ze všech stran a připravuje je bez rizika důkladného popálení vyschnout.
Žádné tance, žádné neustálé postřikování vodou, aby se maso navlhčilo a přichytilo hořící uhlí. Jednoduché, rychlé, bez stresu.
A co je nejdůležitější, chutné.