Ano, bude to daleko od řemeslného „nápoju bohů“ uvařeného s opatrností a pílí, ale dokonce plochého a nudný ležák zakoupený v nedalekém skladišti se může úplně změnit na něco snadno se pije. Hlavní věc je, že výrobci by do svého produktu neměli dávat žádné další ošklivé věci, ale... Nikdo zde nemůže nic zaručit.
Takže blíže k tématu.
Tento „trik“ mi řekl na Craft depot festu v roce 2018.
Odložil jsem to stranou do své paměti prasátko, jednou jsem to zkusil a poznamenal - funguje to (ještě lépe na dobré pivo) a zapomněl jsem. Jen proto, že pivo piju jen zřídka, nejčastěji jde o odrůdy, které nabízejí malé pivovary, a nemá smysl je „vylepšovat“ - nerozumíte chuti.
A teď jsem si myslel - proč o ní nenapsat?
Nejprve se zeptám: co víte o historii martini koktejlu? Existuje legenda (nebo ne legenda), že se koktejl objevil během Zlaté horečky. Někteří bohatí návštěvníci netrpělivě pili šampaňské, které skončilo. A mazaný barman mu nabídl drink „lepší než šampaňské“ - vermut s olivou, kterému říkal „Martinez Special“.
Čip, pokud tomu někdo nerozuměl, byl v olivě.
Mění chuť koktejlu. Ano, malá oliva.
Proč?
Jde o to, že olivy během konzervování procházejí fermentací. A každá oliva je „skladištěm“ produktů tohoto procesu.
Když se dostanete do alkoholu, dává těmto výrobkům „prostředí“ a mění chuť nápoje. A ano, zvládne to i jedna oliva na porci.
Podobný trik lze udělat i s pivem (není nadarmo olivy považovány za velmi vhodné občerstvení k pivu).
Ale kromě oliv můžete použít i jiné fermentované produkty.
Například všichni známe okurky.
Malá solená (nebo nakládaná nebo nakládaná) okurka, jablko, rajče, na hrnku nápoje před přímým pitím dělá pivo trochu hustší a odhaluje chuťové tóny.
Shl. Fotografie - z toho samého festivalu.
Shl. Shl. Stojí jen za zapamatování: nejedná se o přísadu do koktejlu, ale o zvýrazňovač chuti díky přítomnosti fermentačních produktů (znovu zdůrazňuji). Nalévání solného roztoku, jak někteří doporučují, při vymýšlení nových receptů proto nestojí za to, i když jako základ použijete „Dirty Martini“ (s olivovým solným roztokem). Stejně se pivo nerovná vermutu a není jasné, jak se taková směs bude chovat v každém konkrétním případě.