Pollock je bezútěšná ryba. Není bez chuti, ale bezútěšný. Tuto definici jsem ukradl Prishvinovi, kde ve svých příbězích o etnografické expedici pop, který se jí zúčastnil, smažil nějaké říční ryby, protože vařené ryby jsou bezútěšné. No, můj pollock je bezútěšný.
Pravděpodobně proto, že v naší realitě je pollock spojován s nedostatkem peněz. Dokonce i huňáček severní je v mnoha rybích obchodech produkt dražší než pollock (sám jsem překvapen, ale bohužel, to se stává!).
Smutek je také skutečnost, že Pollock, on... no, ne. Ne, rybí chuť je cítit. Ale něco zajímavého - ne.
Na jedné straně je to dobré, jeho „nezbednost“ lze dobře zahrát nasycením kořením, omáčkami, jídlem - doprovodem.
Na druhou stranu existuje spousta soběstačných ryb, se kterými se nemusíte potýkat.
Další hubený pollock. Dobré pro dietery. Ale ne každý má rád štíhlou rybu a věří se, že tlustá ryba bude užitečnější než štíhlá.
Upřímně řečeno, pollock si kupuji jen zřídka, ale když vařím, snažím se ujistit, že jídlo má smaženou krustu (chuť je jasnější) a šťavnaté.
Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je chov ryb. Těsto je také dobrý způsob, ale chleba je zajímavější. Kromě toho neumožňuje, aby se ryby rozpadly a přehřály - což znamená, že pokrm zůstává uvnitř krásný a měkký (pokud ryby přehřejete, ukáže se to jako podešev!).
Je pravda, že chléb ve strouhance není zajímavý.
Moje tři oblíbené druhy chleba obsahují všechny další přísady.
První možnost je nejjednodušší. Bylo mi doporučeno před mnoha lety, když se právě učil vařit a nemohl se spřátelit s chlebem - odpadlo to.
Tehdy mi bylo řečeno, že vejce musí být šlehano do pěny, a nejen otřeseno, ale že chleba bude držet pevně a nebude se plazit, je lepší použít kukuřičnou mouku.
Potom dali recept: strouhanku a kukuřičnou mouku ve stejném poměru, podle chuti sůl a směs provensálských bylin.
Pokud je ryba najednou velmi aromatická (rozluštím ji - silně voní po rybách, mnohem silněji, než máte rádi), nastrúhejte do takového chleba trochu citronové kůry.
Další velmi zajímavou možností chleba jsou kukuřičné lupínky. Není to sladké, samozřejmě je občas najdete v oddělení správné výživy, i když... mimochodem, tento produkt není u nás populární.
Takže tyto kukuřičné vločky mohou být rozemleté v mixéru, nebo je můžete rozbít rukama a nalít do látkového sáčku. V mixéru získáte velmi malá zrna, a pokud s rukama - takový strukturální chléb, který vypadá zajímavě na rybách a také dává nádhernou chuť.
Třetí možnost je pro milovníky asijských možností a asijského koření. Pokud je pollock lehce marinovaný ve směsi sójové omáčky s limetkou a chilli, a poté válcován v mletých arašídech s přídavkem růžové nebo bílý pepř a smažte na sezamu (ok, můžete v jakémkoli rostlinném oleji!), získáte velmi zajímavou verzi ruského pollocku s náznakem Asie. Je lepší podávat takový pollock s limetkovou šťávou nebo limetkovou omáčkou (ohřejte kůru a šťávu z několika limetek, zahuštějte ji škrobem, oslaďte a osolte podle chuti)