Existují koření (a produkty), které nezaslouženě ignorujeme, nebo je čteme (ze zvyku) drahé a zbytečné. Mezitím jejich použití může diverzifikovat obvyklé menu o nová jídla a známá jídla s novými chutěmi.
Upřímně řečeno.
A nerozlomí díru v peněžence - a to je také pravda. Protože globalizace, produkty tradiční pro vzdálené kuchyně se propadají do naší kulinářské kultury a na pultech obchodů.
Zde jsem se rozhodl udělat rychlý seznam takových produktů a miso pasta byla na prvním místě. Spousta lidí o tom slyšela - nebo spíše o miso polévce, ale stejně jako mnoho lidí ji ignoruje a věří, že z těchto těstovin se vyrábí pouze miso polévka.
Ale ne, dámy a pánové.
Miso je skutečný poklad. Je to stejně zajímavé jako koření na furikake, ale o furikake příště.
Miso je fermentovaný produkt a také čistá, nezakrytá umami příchuť. Pátá chuť, která stimuluje chuť k jídlu a slinění a zvyšuje chuť ostatních. Nevím, jak psát o užitečnosti, jen vám řeknu, co můžete dělat s těstovinami miso doma.
Mimochodem, nyní to stojí asi tři sta rublů za velké (kilogramové) balení.
Například bičujte s ním máslo na smažení zeleniny a masa a čehokoli jiného.
Zachytil jsem to v jednom z receptů Vladimíra Chistyakova, šéfkuchaře Buro TSUM. Máslo je smícháno s miso pastou v poměru jedna ku jedné a použito k smažení. Navrhl, aby zeleninu promazal směsí před odesláním na gril.
Pokud nepoužíváte máslo, pak je naprosto přijatelné ředit rostlinným olejem.
Pokud na konci smažení přidáte do misky hodně vody a přikryjete víkem, zkuste v této vodě zředit miso - uvidíte, že se chuť změní k lepšímu.
Můžete připravit omáčku s miso a existuje mnoho receptů. Nejjednodušší je 1 polévková lžíce. l. miso, 1 polévková lžíce. l. hnědý cukr, 2 lžíce. l. Smíchejte sójovou omáčku a přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil. Můžete jej použít jako samostatnou omáčku, nebo můžete přidat další přísady - například zeleninu.
Rozdíl mezi bílou a červenou miso pastou spočívá v tom, že bílá je měkčí, trochu sladší a nekvasí tak dlouho.
Dobrou chuť!