Během mého dětství byla šprota (nebo huňáčka) omáčka považována za něco... no, ne úplně obyčejnou, ale docela známou. Pravděpodobně proto, že šprot i huňáček obecný patřily k nejdostupnějším nakládaným rybám ...
Nyní se mi zdá, že tento typ domácího koření byl bezpečně zapomenut.
Pokud se něco dělá s rybami, pak s ančovičkami (to je pompéznější), i když mezi šprotem a sardelemi není velký rozdíl. Možná, samozřejmě, labužníci s chuťovými receptory zvýšené citlivosti a rozlišovat, ale pokud je obvyklé, průměrný jedlík, navrhněte vrhnout malého šprota ze sardele a neříkejte, kde něco je... rozdíly.
No, skončíme tady s literárním úvodem, pojďme na věc.
Omáčka, která se hodí ke všemu, od bramborových salátů až po sendviče. Chuť je velmi zajímavá, kořeněná, s kyselostí a lehkou sladkostí. Nevím proč, ale za těch starých časů byla omáčka považována za „korejskou“. Možná kvůli rybám? Nebo možná tento recept původně sdílela nějaká teta, která prodávala na trhu „korejské“ saláty.
Bereme tedy:
- Nakládaný šprot nebo šprot šprot - osm ryb
- Dva kuřecí žloutky (z vajec natvrdo)
- Tři lžíce rostlinného oleje
- Dvě lžíce octa (ideálně 5 procent, pokud máte jinou - musíte se podívat na výsledek)
- Lžička cukru
- Pepř - černý, mletý, podle chuti.
- Ale někdo tady nemusí mít dostatek soli, takže si ji můžete také přidat podle chuti.
Jak vaříme:
Dřív se trápili s vařením. Je docela možné, že bez rozumného kuchyňského vybavení je docela těžké proměnit vše v homogenní emulzi.
Šprota byla očištěna od kostí a vnitřností, hlava byla odstraněna. Proto ho jemně nasekali nožem a poté jej protřeli sítem. Do toho všeho přimíchávali žloutek, který neustále hněteli a mlátili, nejprve do tenkého proudu přidali olej a poté, už do výsledné omáčky, přidali cukr a po nějaké době ocot.
Nyní můžete vše rychle udeřit do mixéru. Hlavní věcí je nezapomenout, že šprot musí být vyčištěn!