Když jsem se právě učil vařit, byl jsem překvapen, když jsem si uvědomil, že nejtěžší ve vaření je často to, co se jeví jako nejjednodušší. Burgundská terina z hovězího nebo kachního jater - nesmysl! Je to jen množství přísad, které je děsivé (cena některých z nich).
Ale palačinky ...
Kolik produktů jsem přeložil (a hlavně moje nervy a lidé kolem mě), dokud jsem nenašel recept, podle kterého se moje palačinky nelepí na pánev, špachtle na všechny povrchy obklopující kamna! Podle čehož nejsou vytrženi z pouhé myšlenky, že nyní musí otočit palačinku.! Podle toho, že nebublinkují, se ukáží jako rudé a smažené a ne jako bledá nemoc!
Abych byl upřímný, hodně jsem experimentoval.
Nejdříve nejdříve s moukou: koneckonců, pokud je v mouce málo lepku, pak těsto nebude fungovat (bude se trhat). Alespoň tedy řekli odborníci. V praxi to ale dopadlo takto, ale ne tak: palačinky z pšeničné mouky jsou vytrženy z jejího nedostatku (pokud je těsto příliš tekuté) a také pokud je těsto špatně promícháno. Ale druh mouky a značka (bez ohledu na to, jak odlišně jsem si je koupil) je druhá věc.
Zadruhé, s vejci. Řekli mi - vaše palačinky se lepí, protože jste příliš tvrdě mlátili vejce. Zde dávají pěnu a díky této pěnové palačinky se drží!
Hmm... začal jsem přidávat vejce na samém konci přípravy těsta - a ne bít, ale hnětet. Víte, nic se nezměnilo - pravděpodobnost, že se palačinka udrží na pánvi, zůstala 50/50. To znamená, že na vině nebyla vejce.
Pak tu bylo mnoho pokusů: těsto s máslem i bez něj, na kefíru, mléce, zakysané smetaně... Nakonec vůbec bez vajec a s tolika vejci, že mi palačinky více připomínaly omeletu.
Ve výsledku jsem dospěl k závěru: v mém případě ovlivňují skutečnost, že palačinky nevypadají hrudkovitě, dva faktory:
• Pánev určená k palačinkám (nic jiného na ní nevařím, protože hrozí narušení jemné rovnováhy)
• Recept, který by měl být pečlivě dodržován bez jakékoli iniciativy
Recept je tento:
Bereme za litr mléka:
• 4 vejce
• 1 lžička jedlé sody
• 400 gramů mouky
• Dvě až tři lžíce cukru
• Sůl podle chuti
• A ještě jednu sklenici mléka
Beat vejce s cukrem nebo moučkovým cukrem a solí - vše je jako obvykle. Poté se tato směs míchá s mlékem, aby se získal homogenní základ.
Do tohoto základu nalijte mouku prosetou sodou. Není nutné hasit sódu. Kdo nemá rád sódu nebo jí nevěří, může použít prášek do pečiva (prášek do pečiva). Není velký rozdíl.
Vše dobře promíchejte, aby nebyly hrudky.
Potom vaříme samostatnou sklenici mléka a nalijeme ji - vařící - do těsta. Samozřejmě znovu důkladně hněteme.
Nyní můžete začít smažit. Obvykle pánev naolejuji olejem, ale pokud se chcete obejít bez této položky, můžete do těsta přidat slunečnicový olej (tři až čtyři lžíce na celý objem).
Palačinky se ukáží jako červené, husté, nerozbíjejí se a nelepí se na pánev (myslím, že zásluha v tomto chouxovém těstě).
Dobrou chuť!