Pojďme si dnes promluvit o polévkách. Není to jednoduché, ale zlato, to znamená štíhlé. Přes veškerý humbuk kolem virové pandemie lidé konec konců úplně zapomněli na půst (opravte mě, pokud se mýlím).
Nejsem návštěvník kostela; nedodržuji půsty. Nemohu však ignorovat mnoho štíhlých pokrmů, vydatných, chutných a zdravých. Protože... ano, ano, žrout (přiznávám, hříšný), rád jím lahodně.
Takže dnes - recept na houbovou polévku s proso.
Vím, mnozí řeknou - pojďme jíst houby samostatně a proso - zapomeňme. Z nějakého důvodu není tato obilovina marně upřednostňována. Ve skutečnosti tam v prose existuje spousta nejrůznějších užitečností a má také schopnost absorbovat další chutě a vůně a občas je vylepšit.
Zde si vezměte alespoň tento guláš: použijte v něm pohanku (a to je také možné) - a pohanka bude sólistou. Rýže (bude také) a budete muset vynaložit velké úsilí na koření, abyste houbám vrátili jejich chuť, protože rýže polévku ochabne.
A proso je tak akorát. Harmonicky se kombinuje, ukazuje se jako druh akordu, postupně odhalující a objemný. To je hustý!
Bereme tedy:
• Dva litry vývaru. Ano, potřebujeme vývar. Je dobré, pokud je vyrobeno ze suchých hub, ale pokud ne, je to v pořádku.
• Sklenici proso
• Pět set gramů žampionů nebo suchých hub stačí k nahrazení těchto pěti set gramů žampionů v polévce. Nemohu říci váhu suchých hub, protože u každého z nějakého důvodu všechno funguje jinak.
• Pár velkých, nehořlavých cibulí (nejlépe bílé cibule nebo ne horká žlutá)
• Pár stroužků česneku (více je možné, ale pak bude česnek příliš zřejmý)
• Trochu sójové omáčky, podle chuti sůl a černý pepř
Jak vaříme:
Proso dobře umyjeme a samostatně uvaříme do poloviny. Voda, která v ní během vaření zůstala, pokud jsme ji vzali příliš, vypusťte ji a zabalte kastrol s proso do ručníků - nechte to počkat v křídlech.
Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte česnek stejným způsobem a pošlete jej na silnostěnnou pánev, aby se smažila, dokud nebude průhledná.
V tuto dobu jsme nakrájeli houby - a na cibuli. Smažíme to všechno, dokud nezmizí voda (pokud máte žampiony), nebo jen lehce smažte (pokud používáte suché namočené houby, na kterých se vývar vařil).
Houby, mimochodem, sůl a pepř, a pokud máte chuť jasnější - přidejte sójovou omáčku. Zvýší „umami“ - pátou příchuť, díky níž je pokrm chutnější.
Nyní nalijte vývar do hrnce, přiveďte k varu a pošlete naše polovařené proso do polévky. Proč vaříme proso samostatně? Protože jinak bude polévka chutnat hořce a to nepotřebujeme.
Vařte polévku do měkka, podávejte - s bylinkami, česnekem a kdokoli miluje, pak se zakysanou smetanou.
Dobrou chuť!