... ale bylo by to zajímavé.
Zajímalo by mě: jaké to bylo, ruské pouliční rychlé občerstvení, pokud vůbec? To, co nyní máme v prodeji na ulici, není shawarma, falafel, ruské kulinářské tradice, pasties, belyashi... Na některých místech palačinky blikají, ale palačinky jsou více „dovážené“, s zabalenými náplněmi než Rusové.
Zde můžeme říci, že jsme měli několik tradic pouličního jídla a kývli na klima - říkají, že z velké části chladné období území Ruské říše nepřispěla k uvolnění obchodu, ale není tomu tak: v zimě klepadla a kalašniki.
Jiní připomenou, že podle Gilyarovského a mnoha současníků se pouliční obchod specializuje výhradně na nekvalitní a super levné výrobky... Ale to je také nesmysl: pouliční prodejci byly založeny nejen na Khitrovce, stejném Landrinu (ruský monpencier, prodaný řemeslníkem Landrinem, a poté otevřel továrnu, historii vzhledu těchto sladkostí zmiňuje také Gilyarovsky).
Skutečnost, že většina obyvatel Ruska nežila ve městech, je již významnějším důvodem. Stejně jako obecná rolnická chudoba rolníci jedli hlavně to, co sami pěstovali, a nákup potravin byl omezen na minimum.
Ale ve městech vzkvétalo pouliční obchodování.
Osobně bych opravdu rád vyzkoušel několik „pokrmů“ ruského rychlého občerstvení z předrevolučních časů.
Kalachi
Až do 18. století se v ruských kronikách tento chlebový výrobek nazýval „kolach“, později se z něj stal „kalach“. Nebudu převyprávět původ jména, dodám - rozlišovaly obyčejné role, velké a bohaté a o něco dříve byly rozděleny na bílé a místní. Bílé rohlíky byly považovány za nejkvalitnější a místní se vyráběly z různých druhů mouky a byly levným jídlem.
Tvar role usnadňoval jídlo přímo na ulici - vidíte luk?
Nyní jsou rohlíky pečené, ale recepty se od té doby hodně změnily.
Pohanka
Pokud je více či méně možné najít autentický kalach, pak je s pohankou všechno obtížné.
Pohanka zmiňuje mnoho předrevolučních autorů, je to jeden z povinných atributů pouličních festivalů, slavností, veletrhů. Ale tady je problém - nyní nic podobného nelze najít. a obecně to, co to je, není jasné.
Slovník Ruské akademie z roku 1790 říká:
Sinner - pečený chléb vyrobený z hříšné mouky, s výhledem na odříznutý kužel, podobný, který se peče v hliněných miskách
Několikrát jsem se snažil najít recept alespoň na něco podobného, ale... To, co se dnes nazývá pohanka, ani zdaleka nepodobá pohance té doby, mimochodem konzumované rostlinným olejem.
Kaluga těsto
Tento bod je pro mě nejzáhadnější. Kaluga těsto je často zmiňováno v literatuře, ale nemohl jsem najít jeho recept. A jaké je to zvíře, je téměř nemožné zjistit.
Podívej, toto je docela dobře známé dílo Ivana Terebněva - karikatura filmu Treat to Napoleon v Rusku.
Vidíte nápis na hlavni, ve které vojáci namáčeli Napoleona? To znamená, že můžeme předpokládat, že to byla nějaká docela tekutá látka, ale zároveň měla určitou viskozitu, protože se nepila, ale jedla a obecně se jí říkalo těsto.
Na internetu nyní koluje určitý recept nalezený místními historiky:
2 šálky mleté žitné strouhanky, 1 šálek cukrového sirupu, přidejte koření - skořice, hřebíček, badyán, kardamom
Avšak právě tam na internetu najdete právě takový výňatek (píšou, že je z časopisu „Urania“ pro rok 1811:
- V Kaluze žije 23137 lidí, je zde asi tisíc obchodníků. Kožedělství se zabývají Gribanovové, Korobkovové, Slobozheninovové, Perekalinové, Larinsové, Faleevovi, Mashošíni, Vereitinovovi. Obchod se štětinami - Zolotarev a Borisov, slévárna železa - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Někteří také vyrábějí hříšné těsto („Kaluga“) se speciálním uměním, které se prodává za 6 tisíc rublů. třít.
A v "Kompletní kuchařce ruské zkušené hostesky" od Ekateriny Avdeevy, recept na dlouho dort, s nímž si tak hrajete, až vám vlasy stojí na konci) pouze „tluče“ těsto je nepřetržitě nabízeno jeden a půl hodin.
Takže přemýšlejte, co je vlastně kalugské těsto a co tak - stálo poblíž.
Jak se vám líbí tato jídla?