Pokud jste někdy doma vařili nudlovou polévku nebo nejobvyklejší nudlovou polévku (ano s těstovinami), pak pravděpodobně víte: můžete ho uvařit jen jednou a těsně před večeří, jinak se domácí nudle na prudce promíchaném vaječném těstu „plíží“ a jakékoli zakoupené pavučinové nudle („písmena“ i „hvězdy“ a jiné formy těstovin) se promění v něco podobného viskóznímu želé než na polévku
Tady jsem si však všiml ...
Pokud si objednáte stejnou nudlovou polévku ve veřejném stravování, pak vermicelli v ní nejčastěji nevypadají oteklé, to znamená, že nevzniká dojem, že polévka byla uvařena před několika hodinami. A to by mělo být cokoli, co by mělo být, protože žádná kuchyně nebude vařit porci nudlové polévky pro každého nového hosta zvlášť. A není to ani otázka času, ale skutečnost, že budete mučeni, abyste umyli kastrol - tentokrát a hořák je zaneprázdněn - as hořáky je často nedostatek dvou.
Ne, možná tu budou gurmánské restaurace, ale kavárny, jídelny, restaurace s obchodními obědy (což nejčastěji zahrnuje nudlovou polévku nebo nudlovou polévku) vždy připravte určitý počet porcí dopředu.
A polévka stojí a čeká na svého pojídače.
Jak se tedy stane takový zázrak?
Jednoho dne jsem měl možnost mluvit s dámou, která celý život vařila ve veřejném stravování, a ona začala v epických sovětských dobách.
A tak sdílela několik tajemství nudlové polévky.
Za prvé, vývar: musí být připraven předem. A ne tak, že za hodinu, ale nejméně dvě, nebo dokonce tři nebo čtyři. Lepší - večer a nechte ochabnout na minimální teplotu o půlnoci (ale to je možné pouze na elektrickém sporáku s časovačem nebo nyní v pomalém sporáku).
Pokud necháte vývar vařit po vaření, bude vždy chutný - i když byl vařený na kostech.
Za druhé, pečená zelenina musí být pečlivě upečena. Kousky nepečte jen na pánvi, ale pečte čtyřicet minut, dokud nebude zelenina upečená. A musíte je přidat ne během vaření, ale na samém konci, abyste přidali zeleninu, vývar se znovu vaří - a to je vše, vypněte to. Odložíme, necháme vařit.
Takto se získá jasná a bohatá chuť (a zelenina také „oddaluje“ vývar, čímž je lehčí - ale to je pro mě záhada).
Před vařením polévky je tento vývar napjatý, zelenina je samozřejmě vyhozena.
A teď to nejdůležitější v nudlové polévce. Hack třetího života. Nudle se posílají na suchou horkou pánev. Je suchý, bez oleje. Smažte to několik minut a občas promíchejte.
Vermicelli je tedy buď pečeno samo, nebo fixováno. A v polévce si může udržet svůj tvar, ne bobtnat a mnohem déle se nezměnit na slizkou hmotu.
Shl. Vzpomínám si na smažené těstoviny, jen na oleji, a pak vařené: také starý sovětský život.