Všiml jsem si: je-li stále právo objevit se v kuchyni a řídit oběd nebo večeři pro muže, pak stojí za to začít hovoří o „švu“, když partneři dělají velké oči a okamžitě se ptají na podivnou otázku: co jsi, manželky Ne?
Proto předem odpovídám, existuje manželka, ráda vařím od nás dvou. Mám právo. Kdo chce vznést námitku? To je stejné ...
Myslím, že mnozí pochopili, že dnes mluvíme o konzervování. Ano, ne jednoduché, ale takřka posvátné. Svatý skoro. O nakládání okurek! Minulý rok jsem už psal o moření okurek, ale od té doby pod mostem proteklo hodně vody, objevily se nové informace - nebo možná ne nové. Ale pro případ, že bych se s vámi podělil.
Dávkování koření
S tím mám věčné problémy. Chtěl bych udělat okurky co nejvíce aromatické a pikantní, ale... Je velmi snadné to s kořením přehnat. Zvláště s česnekem.
Naše informace je, že maximální povolené množství česneku při nakládání okurek je 12-15 gramů na 1 kg okurek. Jinak převládne česneková příchuť. Pokud má někdo rád dominantní česnek, lze jej zvýšit. Dávám přednost symfonii česneku a okurky, ve které hlavní roli stále hraje okurka. Letos tedy budu experimentovat - sledujte tento podíl.
Voda
Po dlouhou dobu jsem věřil, že k solení by se měla používat balená voda téměř analogické studni - neexistují žádné chemikálie, které se používají k čištění, zlu, fluoridu a všemu jiné věci.
Nebylo to však nutné najednou. A okurky, dokonce i solené v balené vodě, přestaly chrstnout (při zachování všech organoleptických vlastností nezkaženého produktu).
Je to proto, že tvrdost vody ovlivňuje křupavost okurky. Okurky budou křupat ve tvrdé vodě. Pokud je samozřejmě nevaříte, nekvasíte a necháte je fermentovat atd.
U měkké je uchování křupavé okurky nepravděpodobné.
Samotné okurky
Nebudu psát nic o namáčení a tak dále, budu psát, jak rozlišit nakládanou odrůdu od odrůdy salátu. Dokonce i čajová konvice.
Jak je obvykle rozdělím? Zeptal jsem se prodavaček:
- Jsou vhodné k solení?
Krásné babičky obvykle přikývly a řekly:
- Lepší známka neexistuje, má drahá, solím se.
A pak se ukázalo, že nakoupené okurky na moření vůbec nebyly.
Po získání zkušeností jsem se začal dívat na kůži: ať už je hustá nebo ne moc. Okurky s hustou slupkou jsou slaně solené, nerovnoměrně. Existuje však jednodušší způsob: musíte se podívat na místo, kde má okurka ocas. Pokud je povrch rovný, hladký, existuje jen málo „hran“ (píšou, že je menší než 4), pak se jedná o odrůdu salátu. Nemůžeš to solit.