Moje první zkušenost s vlastním vařením hub skončila velmi smutně. Když jsem se vrátil domů, hodil jsem tři hromady pestrých boletů a boletů zakoupených od babičky na trhu barbarským způsobem do hrnce s vodou.
A nechal tam ležet.
- Co je tohle? - Zeptal se přítele, který se podíval na světlo. - Houby? Co je ve vodě?
- Namočím červy! - Odpověděl jsem, slabě jsem si představoval, zda skutečně zmoknou, nebo ne, a měl jsem podezření, že pokud ano, pak většina z nich, topící se, zůstane v klobouku... a od ní se přesune do žaludku.
Můj přítel tuto myšlenku podpořil, ale když jsem začal vařit tyto houby, ukázalo se, že od hub existuje jen jméno. Ve skutečnosti nezůstala ani chuť, ani aroma, čepice byly nasyceny vodou jako houba... Obecně platí, že sám blázen, ano.
Navíc jsem věděl, že od dětství jsem věděl, že s houbami je třeba zacházet opatrně. Mnohokrát jsem viděl, jak se s nimi babička pohrávala, opatrně je leštila a pak je pověsila na lanech, aby uschla... Ale myslel jsem si: to je na sušení a pro mě - na asp. Jak se říká, žijte a učte se.
Od té doby jsem se snažil dodržovat jednoduchá pravidla.
• Koupené houby - okamžitě je roztřiďte podle velikosti, typu čepice, typu. Během tohoto třídění je vše, co vzbuzuje podezření, odesláno do pece.
• Seřazeno - čisté. Ano, setřete trosky z klobouků, očistěte nohy od země, odstraňte vše pokousané a snědené menšími bratry.
• Vyčištěno - lze prát. Umyjte pouze pod tekoucí vodou a velmi krátkou dobu - jinak vám místo houbové šťávy na pánvi hrozí riziko kohoutku. Pokud jsou houby sušené, pak se neumývají, takže život hack - pro závěrečné čištění hub určených k sušení musíte odnést kabuki kartáč své ženě.
Pro ty, kteří nevědí, co je kabuki, popisuji to. Hustě zabalený kosmetický štětec s velmi krátkou (téměř pařezovou) rukojetí. Kartáče na holení jsou vyrobeny z tohoto druhu. Kartáče jsou ale stále měkčí, nepoškozují houby.
• Jelikož se s houbami, které jsou hořké nebo jako jedlé, opravdu neobtěžuji, prostě je neberu, nebudu toho o vaření moc psát. Jediná věc, kterou si všimnu, je, že pokud chcete vařit polévku, musí být houby hozeny do studené vody. A pokud vaříte před smažením, pak horké. Díky tomu budou chutnější.