Vím, vím, teď na mě budou házet pantofle, psát, že vysílám běžné pravdy, říkat, že všechno výše uvedené znají z dětství... já sám jsem byl takový. Na začátku dvou tisícin, kdy jsem právě ovládal kuchyň a hledal všude informace, které by mohly být užitečné.
Pamatuji si, že nejautoritativnějším zdrojem se mi tehdy zdálo fórum „Gastronom“. Jeho pravidelní návštěvníci připravovali závin, experimentovali s chobotnicí, prodlužovali dobu vaření, diskutovali o kvalitě balzamikového octa (v V tomto vlákně jsem si vydělal hrozný komplex méněcennosti, když jsem se dozvěděl, že balsamico by mělo být používáno výhradně z Itálie přinesené), sami si vyrobili těsto filo ...
Existovala však témata pro začátečníky. A v těchto tématech psali jen o chybách... A jak mě tyto příspěvky pobouřily! Zdálo se mi - proč mluvit o banálu, je nutné odhalit tajemství kuchařů!
Ha! Když jsem přestal škrábat svou rozrušenou pýchu, uvědomil jsem si, že dělám jen všechny výše uvedené chyby, a čím sebevědomější jsem se cítil v kuchyni, tím častěji.
Nikdy není příliš mnoho koření
První a nejdůležitější chyba, které uděláte, jakmile se naučíte základní. Koneckonců, koření, jak se říká, je velmi doprovod, který vám umožní získat něco nového ze známých produktů.
Je velmi lákavé přidávat koření, hrát si s chutí masa, ale pouze ...
Výsledkem je, že chápete, že již necítíte chuť masa (nebo jakéhokoli jiného produktu) v misce.
Všichni přerušili - skvělé koření. A to neznamená, že obrovská škála různých koření, které posíláte do jídla, zní dobře. Ano, stejná védská, indická a asijská kuchyně velmi často zahrnuje použití směsí, ale. Existují také omezení diktovaná rozumem.
Příliš vysoké teploty a příliš mnoho povyku
Problém není jen můj. Myslím, že stejná posvátná znalost „kůra neuvolňuje šťávu z produktu, kůra se získává extrémně rychlým ohřevem“, zkazila hodně jídla.
Protože ano, pokud nádobu dobře zahřejete, kůra se objeví rychleji (pokud ji současně nenakládáte) a trouba zhnědne rychleji. Ale pod kůrou bude... vlhkost.
A příliš mnoho tepla je příčinou neustálého znepokojení: je vyhořelé? A otočíte tento kousek, nenecháte ho opravdu smažit ...
Další přísady
Jakmile se objeví první sebevědomí, okamžitě se objeví touha experimentovat nejen s kořením, ale také s dalšími přísadami. A výsledkem je něco nepoživatelného (i když složení tohoto nepoživatelného mělo dát nádhernou chuť).
Udělali jste takové chyby?