"Byly to nejchutnější koblihy, jaké jsem kdy ochutnal," vzpomněl si nedávno kolega. "Byly prodány ve stánku nedaleko od domu, kde žil můj učitel hudby." Moje matka a já jsme si koupili trochu - koblihy šest, deset. A vždy jsem chtěl víc, víc, víc. Máma byla rozhořčená - řekla, že tyto koblihy byly smažené téměř na strojním oleji a obecně nebylo jasné, kdo a jak je připravuje.
A jednou mě moje babička přivedla do třídy. A po hodině jsme šli po koblihy. Řekl prodavačce - koblihy za rubl. Stále si pamatuji dva obrovské pytle ve tvaru kužele - byly zkroucené z tlustého šedivého papíru, který předali mé babičce. Popadla je v panice a pokusila se odejít. Prodavačka se vyklonila z okna a zakřičela: Žena, to není vše!
Tyto koblihy jsme jedli dva dny. A neztratili se! Ať už si kupuji cokoli koblih, za pár hodin jsou už husté, viskózní, jako by byly s plastelínou, “stěžovala si. - A jaké bylo tajemství?
Upřímně jsem o tom přemýšlel. Sám si někdy pamatuji koblihy z dětství. Hnědá, svěží, posypaná práškovým cukrem, což se zdálo být lahodnou pochoutkou (moderní děti kroutí prsty na spáncích, jak můžete milovat práškový cukr?). A ano, nyní existuje několik míst, kde můžete jíst skutečně lahodné koblihy. Ztratí se doslova během několika hodin, nemá smysl je zahřívat.
Těsto, které je zvláštní, má úplně jinou strukturu, než tomu bylo dříve. Nejčastěji jsou koblihy buď jemně porézní, husté - stávají se drsnými a drsnými, jakmile vychladnou, nebo - velmi svěží, s obrovskými dutinami v těle koblihy.
Je těžké najít vysvětlení, aniž bychom sledovali technologii vaření. Možná za to může mouka. Možná droždí. Možná, porušení technologie hnětení těsta.
Je pravda, že si myslím, že všichni společně způsobí katastrofální výsledek. Protože po opakování koblih podle staré sovětské receptury z technologických karet pro veřejné stravování jsem dostal téměř požadovanou chuť.
Jediná věc - měl jsem kazašskou mouku (už jsem psal, že ji kupujeme). Nevím, jakou alternativu doporučit. Kolik odrůd jsem nenarazil, žádná z nich nedala kvalitní pečení. Problém je v lepku - pečený výrobek je často načechraný, ale „prázdný“. Je tu mouka „Extra Melkombinat č. 3“, ve žlutém balení s obrázkem, zdá se, kuchaře - nyní je také velmi dobrá.
Bereme tedy:
Mouka - 900 gramů
Cukr - 100 gramů
Margarín - 50 gramů
Jedno vejce
Sůl (požadováno) 8 gramů
Kvasinky (lisované) 24 gramů
Voda - 500 mililitrů
Jak vaříme:
Rozpusťte droždí v malém množství teplé vody s cukrem, nechte je, dokud se na nich neobjeví pěna.
Nalijte veškerou mouku, cukr, sůl do veškeré vody o pokojové teplotě (nebo o něco teplejší), vylijte rozpuštěné droždí a promíchejte. Vejce a margarín zavedeme po smíchání vody a tekutiny - jinak budou droždí horší.
Nechali jsme test přijít dvakrát.
Tvarujeme koblihy, necháme je třicet minut stát a - smažené! Důležité: těsto bude vodnaté, ale nemůže být hrudkované moukou. Lepší je namazat si ruce a nástroje olejem.
Podávejte posypané práškovým cukrem - a ještě víc.
Dobrou chuť!