S stereotypem jsem se setkal vícekrát - zelí ve všech jeho druzích se připravuje výhradně v Rusku. Odkud pochází - ďábel to jen ví, protože zelná jídla jsou téměř všude, ve všech kuchyních. A zelí také roste téměř všude a můžete sledovat jeho použití při vaření, jak říkají odborníci, od dob starověkého Říma (publikace narazily na to, že právě tam byla objevena miska - předek boršč).
Netvrdím, že mnozí nemají rádi zelí, někteří jsou z toho unavení a stále existují lidé, kteří ho nejí kvůli svému odmítnutí tělem. Zcela nedávno jsem četl (ať už je to pravda nebo ne, nevím), že pokud tělo nepřijímá zelí, trpí, abych tak řekl, je nutné při vaření přidat kmín. A všechno bude v pořádku.
Ale pokud se prostě nudí v obvyklých formách, pak je to ještě jednodušší. Lze vařit neobvyklým způsobem.
Například v bavorštině. Němci jsou také znalci zelných pokrmů.
Bereme:
- Polovina ne příliš velké hlavy čerstvého zelí nebo zelí (odhad hmotnosti)
- Velká cibule
- 2-3 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce cukru
- 1 stroužek česneku
- 1 čajová lžička kmínu
- Sklenici vody nebo vývaru
- Lžíci vína nebo jablečného octa, pokud vaříte čerstvé zelí
- Sůl-pepř podle chuti
Jak vaříme:
Cibuli nakrájejte na čtvrtky. Nakrájejte česnek, nakrájejte zelí, je-li čerstvé, nakrájejte na tenké proužky. Pokud je fermentovaný, odstraňte přebytečný solný roztok.
Zahřejte olej na pánvi a když se kouří, pošlete tam cibuli, aby se smažila.
Když je cibule opečená, přelijte ji cukrem a důkladně ji promíchejte, smažte - cibule by měla být zkaramelizovaná.
Když cibule dosáhne slušného, podle našeho názoru stupně karamelizace, přidejte zelí a znovu ho osmažte.
Když je část zelí nahnědlá, pošlete k ní česnek, kmín, naplňte vývarem nebo vodou, solí a pepřem a přikryjte víčkem.
Asi pět minut před připravením, pokud je zelí čerstvé, přidejte ocet a důkladně promíchejte a česnek. A pokud je zelím zelí, pak jen česnek.
Jídlo by mělo být sladké, kyselé a kořeněné. Hodí se dobře k tučnému masu - například se stejnou stopkou.