Mám bod. Literární jídlo, abych tak řekl. Rád vařím pokrmy zmíněné v knihách. Přiznám se, že jsou i takoví, kteří od dětství vzrušovali představivost.
Například si pamatujete scénu ze Tří mušketýrů?
- Dopis, doporučující dopis! Křičel d'Artagnan. - Dej mi můj dopis, tisíc ďáblů! Nebo tě budu plivat jako lísky!
Bohužel některé okolnosti mladému muži zabránily uvědomit si jeho hrozbu. Jak jsme již řekli, jeho meč byl při prvním boji zlomen na polovinu, na co dokázal úplně zapomenout. Proto se pokusil chytit meč a byl vyzbrojen pouze fragmentem dlouhým několik palců, kterou hostinský úhledně strčil do pochvy a skryl konec čepele v naději, že postaví bodování jehla.
Vzpomínám si na frázi „škálovací jehla“ a udělal na mě zvláštní dojem. V SSSR (a dokonce i nyní) se taková zařízení v kuchyni nepoužívala. A dlouho jsem si natahoval mozek - proč potřebujeme bodovací jehlu a jak to sakra používat, a také - jak to může být vyrobeno z poměrně dlouhého kusu meče?
Teprve po letech jsem se s tímto zařízením setkal poprvé. Moderní ucpávka vypadá takto
Ve svorce upneme proužek produktu, kterým něco napíchneme jehlou, tento produkt probodneme, natáhneme a... voila!
Ukázalo se to docela zajímavé.
Jedním z mých oblíbených receptů je hovězí maso plněné slaninou. Na základě scény z Dumasova románu Čtyřicet pět. Dumas měl velmi rád chutné jídlo a tato jeho láska se odrážela na tam popsaném setkání Shiko a bratra Goranfla, který se stal opatem kláštera. Tento opat se zeptal svého kuchaře:
- Co máš dnes k snídani? Zeptal se ctihodný opat.
- Míchaná vejce s kohouti.
- Co jiného?
- Plněné žampiony.
- Více?
- Raky s madeirskou omáčkou.
- Všechno je to maličkost, maličkost. Pojmenujte něco pevnějšího a pospěšte si.
- Můžete podávat šunku plněnou pistáciemi.
Shiko pohrdavě odfrkla.
"Promiňte," nesměle zasáhl Euseb, "je to vařené v sherry a plněné hovězím masem."
Souhlasíte, zní to lahodně. Ale nemám rád vepřové maso, takže jsem musel experimentovat s hovězím masem. Pojďme si tedy vzít kus buničiny. Bylo by hezké to trochu marinovat ve víně, například v suchém bílém víně, ale pokud ne, nedělejte to.
Slaninu nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Pokud proužky nejsou dlouhé, stačí je nechat tenké, aby mohly být „svázány“ (nejpřirozenějšími uzly). Vezmeme bodovací jehlu (pokud tam není, pak nůž), uděláme defekt a protáhneme ji buničinou, jako bychom ji šili.
Pokud máte věci s nožem, proveďte průraz a propíchněte slaninu do tohoto vpichu běžnou sushi tyčinkou.
Aby hovězí maso během pečení nevyschlo, musí být strana, která bude vypadat „nahoru“, „sešita“ co nejblíže povrchu. Zkušení kuchaři dokáží přímo „vyšívat“ vzory slaninou, jako proutěné vzory, ale na to nemám dost kejkle.
Poté maso osolíme, opepříme, potřeme rozmarýnem, posypeme česnekovými lístky (nakrájeným česnekem), zabalíme do fólie a pošlete ji do trouby, předehřáté na 250 stupňů po dobu dvaceti minut (pokud je kus velký) nebo 10 (pokud trochu méně). Jak plyne tento čas, snížíme ohřev na 180 stupňů.
Dobu pečení je obtížné přesně určit. Obvykle dávám hodinu 500 gramům masa a ke každému z dalších 250 gramů přidám dvacet minut.
Půl hodiny před koncem pečení rozložte fólii tak, aby hovězí maso vypadalo s krustou. Může být podáván buď studený nebo horký.
Dobrou chuť!