Na jednom z mých výletů jsem měl možnost tuto polévku vyzkoušet. Neházej na mě pantofle, murtsovka je velmi slušné slovo a v žádném případě neodkazuje na obscénní slovník! Historik kuchyně Pavel Syutkin zmínil, že název „Murtsovka“ nepochází z ničeho jiného, ale z francouzského slova „morceaux“, tedy „kousků“.
Slovníky obvykle vysvětlují, že murtsovka je vězení, jakési běžné jídlo: rozpadlo se na vodu nebo kvas, někdy s přídavkem rostlinného oleje, zelené cibule, černého chleba. Murtsovka proto nemá nic společného s okroshkou (v jejím moderním smyslu). Ale pouze v moderním smyslu, protože okroška má své kořeny v tak vzdálených dobách, že... Obecně platí, že okroška (nebo krochevo) vůbec nemusí cítit jako současná okroška. Ale s murtsovkou může být okroshka spojena skutečností, že oba byli naplněni kvasem... nebo jinou tekutinou.
Nicméně, okroshka-murtsovka je, zdá se, z kategorie „máslového oleje“, ale k čertu s tím, recept, který jsem tady, je stejný Přetáhnu to, protože tato polévka je studená (jen pro teplé období, chutná pikantně a kysele (díky rajčatům) a čerstvý. A co dalšího je zapotřebí blíže k létě?
Odkud pochází tento recept - nevím. Nevypadá to jako okroška. V klasickém smyslu - ještě více. Spíše je to jen studená polévka.
Bereme tedy:
- Brambory - několik kusů, nejlépe brambory nevarte, ale pečte je ve slupce
- Okurky - pár kusů
- Ředkvičky - 250 - 300 gramů
- Koriandr, petržel a bazalka - svazky nebo rozpůlené
- Celerová stopka - pár kusů
- Sladká paprika - jeden kus
- Sůl, pepř podle chuti
- Česnek - pár hřebíčků
- Vařená vejce - pár kusů
- Rajčatová šťáva - 1 litr
- Citronová šťáva - podle chuti
Jak vaříme:
Skoro jako obyčejná okroška. Nakrájejte okurky, ředkvičky a vejce a nakrájejte polovinu sladké papriky.
Ale zbytek sladké papriky, bazalky, bylinek (několik větviček necháme na ozdobu), česneku, soli, pepře - to vše rozdrtíme mixérem a promícháme s rajčatovou šťávou. Výslednou tekutinu naplníme nakrájenou zeleninu s vejci A... podáváme.
Jako koření můžete nabídnout citronovou šťávu (pro ty, kteří nemají dostatečnou kyselost v rajčatové šťávě) a na vrch posypeme nasekanými bylinkami. Pro ty, kteří nemají rádi celer, je to vyloučeno.