Přišel na to, jak udělat jablečný koláč bez pečení. Ukazuji, co jsem udělal.
Nedávno mě moje tchyně doslova zaplavila jablky. Musíte k ní chodit několikrát týdně a sbírat obrovské pytle naplněné jablky. V loňském roce jsem zpracovával jablka v pyré, ale letos jsem se rozhodl udělat to jinak.
Dělám jablečné koláče. Jako základ jsem vzal „Tart-taten“ a přepracoval jsem jeho recept tak, aby nebylo nutné ho péct. Tímto způsobem ušetřím spoustu času.
Po uvaření koláč zmrazím a nechám ho v mrazáku až do lepších časů. Takový koláč lze získat kdykoli, rozmrazit v chladničce po dobu 2-3 hodin - a lze jej podávat. Nebudu zdržovat, pojďme vařit!
Podrobný recept na to, jak vyrobit jablečný koláč Tart Taten bez pečení
Nejprve si vyrobím jablečný základ
- Jablka 750 g (~ 600 g loupaných)
- Máslo 45 g
- Cukr 150 g
- Krém 33% 70 g
- Želatina 6 g (pro granulovanou želatinu 36 g vody)
- Špetka soli
K tomu namočím želatinu do studené vody a nechám ji nabobtnat. Pokud používáte želatinu, jednoduše namočte do ledové vody.
Oloupejte jablka, odstraňte jádro a nakrájejte na malé kostky o velikosti 1,5-2 cm. Odložil jsem jablka a udělal karamel.
U karamelu nalijte cukr na pánev a vložte na střední teplotu. Když se cukr roztaví a tmavne jantarově, nalijte horkou smetanu a rychle promíchejte. V tomto okamžiku hmota začne pěnit a silně stříkat, buďte opatrní.
Je velmi důležité, aby byl krém horký. Pokud přidáte studené, cukr začne tuhnout.
Když je krém smíchán, přidejte máslo při pokojové teplotě a rychle míchejte, dokud nebude hladké.
Potom přidám jablka, míchám tak, aby karamel zakryl jablka ze všech stran. Nechávám to chřadnout, aniž bych zavíral víko, dokud jablka nejsou měkká, ale zároveň si udrží svůj tvar.
Jablka odstavím z ohně, přidám rozpuštěnou želatinu a míchám. Abych želatinu rozpustil, vložil jsem ji na 20 sekund do mikrovlnné trouby.
Pomocí štěrbinové lžíce jsem jablka posunul do tvaru prstence bez dna, pokrytého potravinářskou fólií. Jemně utlačte, poté vylijte zbývající sirup a vložte jej do mrazničky, dokud úplně nezmrazí (3-4 hodiny).
Písková základna
- Křehké sušenky 150 g (použil jsem „Jubilee“)
- Mléko 50 g
Kupované sušenky rozdrobím na drobky, přidám mléko a promíchám. Hmota by měla vypadat jako křehké těsto.
Těsto natřu na jablečnou náplň, podusím a vložím do chladničky, dokud se jablečná vrstva nerozmrazí.
Abych připravil koláč pro budoucí použití, vložil jsem ho do mrazničky, dokud nezmrzl. Pak zabalím pánev teplým ručníkem, abych dort odstranil. Koláč zabalím do igelitu a vložím do mrazničky pro skladování.
Sundám dezert z formy a mohu být podáván. Ukažme si, co jsem udělal.
PS: Ingredience na formu o průměru 18-20 cm.