Jednoduchý recept, jak připravit celosvětově oblíbený dezert Panna Cotta bez želatiny.
Na YouTube jsem narazil na video, kde Ital připravuje panna cottu bez želatiny. Zpočátku jsem tomu nevěřil, protože Italové jsou velmi hrdí na svou panna cottu. A ona, jak víte, se vaří na želatině.
Recept mě zaujal a rozhodl jsem se ho uvařit.
Krok za krokem recept na Panna Cotta bez želatiny
- Krém 350 g
- Mléko 100 g
- Cukr 75 g
- Vanilkový extrakt ½ čajové lžičky
- Vaječný bílek 2 ks
- Špetka soli
Oddělím bílé od žloutků a odložím je stranou: budou mi později užitečné.
Posílám všechny přísady, kromě bílkovin, na naběračku a vložím na střední teplotu.
Přivedu tekutinu k varu a zkontroluji, zda je cukr úplně rozpuštěn.
Mléčnou směs odstavím z ohně, přeliju do misky a nechám vychladnout na pokojovou teplotu.
Když směs vychladne, vyšleháme bílou metličku, dokud nebude lehká pěna. Svěží bílkoviny zde nejsou potřeba, je jen důležité zničit jejich strukturu.
Nalijte bílkoviny do mléčné směsi a důkladně promíchejte do hladka.
Když jsem vařil, udělal jsem v tomto bodě chybu. Začal jsem míchat v hluboké sklenici. Proteiny nerušily dobře a částečně zůstaly na povrchu dezertu, což dodávalo chuť a vůni vejce.
Nalil jsem tekutinu do forem. Mám 2 nádoby po 250 ml.
Posílám je péct na vodní lázni o teplotě 160 ° C po dobu 60-70 minut. Ukážeme vám, jak udělat vodní lázeň.
Vložil jsem formy na panna cottu do velké a hluboké formy a naplnil jsem je vodou do ⅔ výšky formy. Velkou formu jsem dal na plech a vložil do předehřáté trouby.
Po upečení vypusťte horkou vodu z velké formy a nalijte ji studenou. Nechte panna cottu úplně vychladnout a poté ji vložte do chladničky na 2-3 hodiny (nejlépe přes noc), aby se stabilizovala. Ukažme si, co jsem udělal.
Dezert vyšel z formy obtížně, tak jsem obešel okraje nožem. Panna cotta se ukázala s velmi jemnou strukturou, vůbec ne jako želatinová. Navzdory své jemné struktuře si panna cotta drží svůj tvar, ale trochu se rozprostírá.
Druhou část jsem proto posypal cukrem, spálil ho hořákem a snědl, aniž bych ho vyjmul z formy. Líbily se mi obě varianty. Tuto panna cottu určitě znovu uvařím.
Věděli jste o této metodě přípravy Panna Cotta?