Nejjednodušší recept na kváskový chléb. Nevyžaduje žádné kuchyňské vybavení ani speciální výrobky. Pouze mouka, voda, kvásek a 10 minut na promíchání ingrediencí.
Během karantény jsem se znovu nechal unést pečením. Nejprve jsem připravil svůj oblíbený chléb s droždím. Ale po chvíli se rozhodl, že musí udělat kynuté těsto a upéct skutečný řemeslný chléb.
Příprava startovací kultury mi trvala 7 dní. Aby to nebylo tak nudné, spustil jsem online maraton na Instagramu živě. A na konci jsme spolu s účastníky upečli nejjednodušší kváskový chléb, o jehož recept se chci podělit.
Mimochodem, pokud si nechcete nechat ujít živé vysílání, kde připravuji dezerty - přihlaste se k odběru na instagramu!
Podrobný recept na přípravu řemeslného kváskového chleba bez hnětení
Složení:
- Pšeničná mouka, kvalitní, 400 g
- Voda 375 g
- Celozrnná pšeničná mouka 100 g
- Sůl 10 g
- Startovací kultura 5 g
Krok první
Posílám všechny přísady do misky a promíchám silikonovou špachtlí. Je důležité smíchat všechny přísady do hladka, aby nebyly žádné hrudky mouky. Misku přikryjte potravinářskou fólií a nechejte 12 hodin při pokojové teplotě kvasit.
Krok dva
Těsto jsem roztáhl škrabkou na pomoučený stůl. Skládám těsto ve třech vrstvách. Nejprve z levého okraje, třetiny do středu, pak z pravého okraje, přeložím třetinu těsta do středu.
Opakuji postup od ostatních okrajů. Těsto nechám 10 minut odpočívat.
Chcete dostávat všechny recepty týdne poštou?Přihlaste se k odběru e-mailového zpravodaje!
Krok třetí
Těsto otočím a vytvořím kuličku. Za tímto účelem otočte těsto ve směru hodinových ručiček a sklopte spodní okraje těsta dolů. Pokračuji, dokud se povrch těsta nenatáhne. Přenesu to na malou misku, kterou jsem předtím vyložil ručníkem a posypal spoustou mouky. Na těsto posypeme mouku a přikryjeme ručníkem. Těsto nechám 2 hodiny na kynutí.
Krok čtyři
Půl hodiny před koncem kynutí zapnu troubu, aby se zahřála na 250 ° C. Peču takový chléb na kameni a pod litinovou kuklou. Vložil jsem je do trouby, abych se zahřál. Chléb peču po dobu 30 minut pod pokličkou při teplotě 250 ° C, potom kapuci sundám a peču dalších 30 minut při teplotě 200 ° C.
Pokud není kámen a čepice, peču takto: před odesláním chleba do trouby pokropím chléb a troubu vodou z rozprašovače. Na plech s chlebem jsem položil žáruvzdornou nádobu s vodou. Peču 30 minut při 250 ° C s párou, pak 30 minut při 200 ° C bez páry (nádobu s vodou vyjměte z trouby).
Po upečení přenesu chléb na rošt, nechám ho úplně vychladnout a můžete jíst. Podívejme se, jak chléb vypadá v sekci.