Jak uvařit ten nejjemnější proteinový závitek za pouhou půl hodiny. Sdílím krok za krokem recept.
Nedávno jsem vyráběl creme brulee. Tam se v receptu používají pouze žloutky, takže po vaření zbývá spousta nepoužitých vaječných bílků. Rozhodl jsem se to nevyhodit a vytvořit vlastní verzi andělského sušenky. Co jsem dostal, viz níže.
Co děláte, pokud zbývá hodně bílkovin?
Podrobný recept na to, jak vyrobit proteinový závitek
Šušenka
- Bílkoviny 200 g
- Cukr 90 g (cukr 80 + 10 g vanilkového cukru)
- Škrob 6 g
- Mouka 65 g
- Sušené mléko 7 g
- Mléko 50 g
- Rostlinný olej 28 g
- Kondenzované mléko 30 g
V samostatné misce smíchám mléko, rostlinný olej a kondenzované mléko. Prosévejte sušené mléko a mouku a kombinujte, aby nebyly žádné hrudky mouky.
Beat bílé pomocí mixéru. Poté, co se objeví pěna, přidávejte cukr v několika fázích, aniž byste zastavili šlehání. Když hmota zhustne, jako u pusinky, přidejte škrob a promíchejte do hladka.
Smíchám malou část pusinky s moukovou hmotou, poté přidám výslednou směs k proteinům a míchám do hladka. Tady už pracuji se špachtlí, pokud míchám mixérem, hmota se usadí.
Těsto jsem rozložila na plech vyložený pergamenem. Aby byla sušenka rovnoměrná tloušťka, měla by být vyrovnána. Používám cukrářskou špachtli, pokud ne, udělá to špachtle na dort nebo pravítko.
Peču 13-15 minut při 160 ° C. Po upečení necháme vychladnout na roštu. Poté ji převrátím na pergamen a odstraním kousek papíru, na kterém byl sušenek upečený.
Krém
- Krém 33% 200 g
- Cukr 15 g
- Kondenzované mléko 20 g
Všechny ingredience na krém vyšlehejte do nadýchaného stavu. Abych zvýraznil krém podle barvy, přidal jsem do něj trochu lyofilizovaného jahodového prášku.
Krém jsem natřel na sušenku a stočil do role. V tomto stavu jsem dal roli do chladničky pro stabilizaci.
Po několika hodinách je role hotová a může být podávána. Ukázalo se, že role byla neuvěřitelně něžná. Piškotový dort se jen rozpustí v ústech a lehký krémový krém je něco neskutečného.