Ukažte mi, jak vyrobit suflé dort bez vajec.
Nedávno měla moje žena narozeniny. Miluje moje veganské dezerty a tentokrát mě požádala, abych připravil dort pouze z rostlinných ingrediencí. Přijal jsem výzvu a rozhodl jsem se svou ženu překvapit.
Volba padla na suflé dort, analogii ptačího mléka. Ale jak udělat takový dort bez vaječného bílku? A tady mi pomáhá hrachový vývar, nebo, jak se tomu ve světě kulinářství běžně říká, aquafaba.
Aquafaba - to je tekutina, která zůstane po uvaření cizrny, hrášku, fazolí a jiných luštěnin. Během vaření luštěniny uvolňují velké množství rostlinných bílkovin. Tento vývar dobře šlehá do pěny, podobně jako pusinka.
Na dort jsem použil odvar z cizrny, ale můžete také použít tekutinu z konzervovaného hrášku nebo fazolí.
Podrobný recept na to, jak vyrobit suflé dort bez vajec
Šušenka
- Mouka 100 g
- Škrob 5 g
- Prášek do pečiva 3 g
- Cukr 40 g
- Vanilkový cukr 10 g
- Rostlinný olej 40 g
- Perlivá voda 100 g
- Špetka soli
Suché ingredience prosévejte přes síto, aby se spojily.
Přidejte cukr a špetku soli, poté nalijte tekuté přísady a míchejte do hladka.
Nalijte do formy a pošlete zapékat na 20-25 minut při 180 ° C. Zkontroluji připravenost na suchý špíz. Po upečení sušenku nevyjímám z formy a nechám ji vychladnout.
Suflé
Sněhová pusinka
- Aquafaba 150 g
- Cukr 70 g
- Citronová šťáva 1 lžíce
- Vanilka 5 g
Sirup
- Voda 200 g
- Cukr 80 g
- Agar-agar 10 g
Nalil jsem aquafabu do mísy na bití a začal jsem bít maximální rychlostí mixéru. Jakmile hmota trochu napění, postupně přidávám cukr.
Porazte hmotu, dokud stabilní vrcholy.
Porazil jsem stacionární mixér a proto jsem sirup vařil souběžně s bičováním. Pokud máte ruční mixér, nejprve porazte aquafabu a poté připravte sirup, protože to bude trvat déle.
Nalijte agar-agar a cukr vodou a nechejte zahřát na střední teplotu. Přivedu sirup k varu a vařím, dokud sirup nezačne vytékat jediným proudem.
Bez zastavení mixéru nalijte sirup na bílkovinnou hmotu a šlehejte další 1-2 minuty, nakonec nalijte citronovou šťávu a vanilku.
Nalil jsem budoucí suflé do formy na vrchol sušenky a špachtlí vyrovnal hmotu. Vložil jsem do chladničky na minimálně 3 hodiny, nejlépe na noc.
Jahodové želé
- Jahoda 60 g
- Cukr 60 g
- Agar-agar - čajová lžička
Hněte jahody s cukrem a vložte je na 1 minutu do mikrovlnné trouby. Potom přidám agar-agar a nechám ho 4krát v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund.
Nalijte želé do formy na suflé, zarovnejte a nahoře s plátky čerstvých jahod. Nechte to vychladnout a můžete podávat.
Rodině se dort líbil. Tchán velmi chválil a manželka byla nadšená. Pokud vás zajímají recepty na aquafaba, dejte mi vědět v komentářích, vařím něco jiného.
P.S. Ingredience jsou určeny pro formu o průměru 20 cm.