Sdílím recept na neobvyklý koláč s náplní z červeného rybízu a pokrytý italskou pusinkou.
Rád si pro sebe připravuji nové dezerty. Obzvláště rád vařím něco ze sezónních surovin. A pokud existuje příležitost použít bobule ze zahrady, pak je to zvláštní vzrušení.
Tentokrát jsem se rozhodl udělat koláč z červeného rybízu, který jsem nashromáždil v zahradě své tchyně. Vůbec jsem nečekal, že se náplň ukáže jako příjemná růžová barva a s jasnou a bohatou chutí. Nebudu zdržovat, pojďme vařit!
Podrobný recept na to, jak připravit pusinku a kurdský koláč z červeného rybízu
Písek prázdný (základna)
- Mouka 300 g
- Máslo 225 g (z mrazničky)
- Cukr 50 g
- Špetka soli
- Ledová voda 75 g
Všechny ingredience, kromě vody, rozdrtím v mixéru na strouhanku, přidám vodu a promíchám. Těsto sbírám do koule a vložím na 20-30 minut do chladničky.
Válcovám do vrstvy o tloušťce 7-8 mm, přemístím do formy a peču 15 minut při 225 ° C se zátěží a 15 minut bez zátěže při teplotě 190 ° C Nechejte obrobek vychladnout a vyjměte ho z formy. Teď budu vařit Kurd.
Červený rybíz Kurd
- Citronová šťáva 60 g (1 citron)
- Pyré z červeného rybízu 315 g
- Cukr 210 g
- Žloutky 216 g (10-12 ks)
- Kukuřičný škrob 30 g
- Máslo 180 g
- Kůra z 1 citronu
- Želatina 5 g
Posílám všechny přísady do hrnce a vložím je na střední teplotu. Za stálého míchání vařím hmotu, dokud nezhustne.
Sejměte z ohně, přidejte napuštěnou želatinu (předem namočte) a promíchejte, dokud nebude hladká. Pak Kurda precedím přes síto, abych se zbavil citronové kůry.
Posunul jsem Kurda do pískového polotovaru, vyrovnal povrch a dal ho do chladničky vychladnout. Zatímco se Kurd ochladí, uvařím pusinku.
Italská pusinka
- Bílkoviny 200 g
- Cukr 400 g
- Voda 90 g
Bílé jsem dal na 80 g cukru na střední rychlost a souběžně jsem začal vařit sirup.
U sirupu pošlu do pánve cukr a vodu a vařím ji na teplotu 118 ° C. Když je sirup připravený, začnu ho nalít tenkým proudem k šlehání proteinů.
Pokračuji v mlácení pusinky, dokud pevné vrcholy nebudou. Při mírně nadprůměrné rychlosti mi to trvalo asi 7 minut. Je čas sbírat koláč.
Roztáhl jsem pusinku na Kurd a pomocí silikonové stěrky dal merengue krásný tvar. Nejvíc se mi líbí tvar kopule a snažil jsem se ji zopakovat. Pálím pusinku plynovým hořákem a mohu být servírován.
Pokud nemáte hořák, položte koláč na horní rošt trouby na 200 ° a nechejte 2-3 minuty dozlatova.
Ukážeme vám, jak koláč vypadá v řezu, a řekneme vám, jak chutná.
Dort je velmi krásný. Kurd z červeného rybízu má rovnoměrnou a jednotnou růžovou barvu a je to zcela přirozená barva bez jakýchkoli barviv.
Když je kousek v ústech, je nejdříve cítit jasnou a kyselou chuť červeného rybízu, pak ho sladká pusinka zjemní a drobivé těsto se příjemně rozdrtí.