Často se potýkám s problémem, když mám po přípravě dalšího dezertu spoustu nepoužitých bílkovin. Držel jsem je v chladničce po dobu 2-3 dnů a poté je vyhodil. Ale to se všechno změnilo, když jsem před několika lety poprvé udělal pusinky.
Zbytky bílkovin nyní dlouho nezůstávají, protože je snadné a rychlé připravit pusinky a výsledek nikdy nepřestane udivovat mé hosty.
Podrobný recept na to, jak vařit pusinky
Sněhová pusinka
Vaječný bílek 200 g
Práškový cukr 300 g
Kukuřičný škrob 40 g
Kyselina citronová ¼ čajová lžička
Posílám všechny přísady na pusinku, kromě škrobu, do mísy mixéru a začnu šlehat. Nejprve při nízké rychlosti, jakmile práškový cukr přestane létat do stran, zvýším rychlost na maximum.
Beat, dokud se nevytvoří husté vrcholy. To je, když je hmota již hustá a drží svůj tvar, a pokud otočíte misku mixéru, zůstane na místě. Přidám škrob a míchám špachtlí do hladka.
Rozložím pusinku na plech pokrytý pergamenem. Posílám ho péct po dobu 30-40 minut při teplotě 150 ° C.
Po upečení je pusinka pokryta pergamenem a převrácena. Pečlivě oddělím pergamen od pusinky. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
Zatímco pusinka ochlazuje, připravím krém. Za tímto účelem vyšlehejte všechny ingredience ve vysokorychlostním mixéru, dokud nebude krémová. Trvalo mi to asi 5-7 minut. Pokud porazíte stacionární mixér, bude to rychlejší.
Krém
Sýr Mascarpone 350 g
Krém 33% 200 g
Práškový cukr 70 g
Krém rozdělím na merengue a stočím do role. Rolku můžete dát na 2-3 hodiny do chladničky, aby se chytila. A můžete to okamžitě naservírovat ke stolu. Nejprve si to ale vyzdobíme.
Záměrně jsem nevytvořil složitý dekor, abych ukázal, jak jednoduchá a krásná role vypadá bez dekorací. Vrchní část role potřel zbytkem smetany a posypal borůvkami.
Co vaříte s nepoužitými bílkovinami?