Dort, ve kterém nikdy není příliš mnoho jahod.
Předplatitel v Instagram přesvědčil mě, abych připravil švédský svatojánský dort. Nikdy jsem o takové dovolené neslyšel, ale ukázalo se, že to byl jen letní slunovrat.
Ve skandinávských zemích je tento svátek velmi populární a slaví se celý týden. A při této příležitosti jsou připraveny jahodové koláče. Když jsem hledal tradiční recept, zjistil jsem, že existují 2 verze - sušenky a dorty, ale obě verze obsahují obrovské množství jahod.
Neodolal jsem a rozhodl se uvařit 2 koláče najednou. Můžete ho rozdělit na 2 koláče nebo dokonce uvařit jen jeden z nich.
Trochu o jahodách v tomto dortu. Nepočítal jsem množství, které jsem použil, někde kolem kilogramu, takže si to vezměte podle svého uvážení. Doporučuji, abyste si k tomuto dortu vybrali sladké a ne vodnaté jahody, vodu zde nepotřebujeme.
Podrobný recept, jak vyrobit jahodový dort
Šušenka
- Vejce 4 ks
- Cukr 145 g
- Vanilkový cukr 10 g
- Mouka 155 g
- Škrob 25 g
- Prášek do pečiva 7 g
- Vroucí voda 50 g
- Rostlinný olej 40 g
- Špetka soli
Vejce rozšleháme s cukrem, solí a vanilkovým cukrem, dokud nebudou vláčná. Proosejte suché přísady a promíchejte špachtlí do hladka.
Přidám vroucí vodu, rostlinný olej a promíchám. Přeneste na pekáč a pečte 35 minut při 180 ° C. Po upečení necháme vychladnout a nakrájíme na 3 koláče.
Toto je základní recept na šifonové sušenky, o kterém mám podrobný článek jak to vařit.
Citronový krém
- Cukr 160 g
- Krém 33% 50 g
- Citronová šťáva 120 g (~ 2 ks)
- Škrob 8 g
- Žloutky 105 g (4 vejce)
- Máslo 100 g (kom. teplota)
- Sýr Mascarpone 400 g
- Jahoda podle chuti
Posílám smetanu, kůru a citronovou šťávu do kastrolu a přivedu k varu.
V samostatné nádobě smíchám žloutky, škrob a cukr do hladka. Pokračujte v míchání a nalijte horkou směs smetany a citronů. Míchejte do hladka.
Směs přeceďte zpět do kastrolu a zapálte. Za stálého míchání připravujte směs, dokud nezhoustne.
Nechte hmotu vychladnout na 30-40 ° C, přidejte máslo a rozemíchejte mixérem do hladka. Dal jsem to do chladničky, dokud nevychladl.
Před sestavením dortu přidejte 400 g sýra mascarpone a šlehejte, dokud nebude načechraný.
Sněhová pusinka
- Bílkoviny 170 g (4 vejce)
- Cukr 230 g
- Voda 45 g
- Škrob 14 g
Beat bílky s cukrem, dokud stabilní vrcholy. Přidejte vodu a šlehejte 1 minutu. Poté přidám škrob a promíchám špachtlí do hladka.
Pusinku přenesu na plech pokrytý pergamenem. Tvaruji koláč o průměru 20 cm. Posílám to do trouby na 2-2,5 hodiny při 100 ° C se zapnutým konvekčním režimem.
Shromáždění
Vrstvím sušenky se smetanou a jahodami. Nahoře s dortem.
Střed pusinky vymastím krémem a ozdobím jahodami. Po sestavení je vhodné koláč kvůli stabilizaci odložit na noc do chladničky, ale můžete ho také okamžitě podávat.