Říkám vám, je těžké připravit medový dort od slavného kuchaře Konstantina Ivleva. Abych to zjistil, musel jsem si to sám uvařit.
Nejchutnějším medovým dortem je podle mého názoru Ivlevův medový dort. Poprvé jsem to zkusil před pár lety a od té doby jsem hledal jeho recept.
Slavný kuchař nespěchal s odhalením receptu na svůj legendární dezert. Ale nedávno se to stalo. Podělil se o svůj recept na medový dort a já jsem se rozhodl ho vařit přímo tam.
Za 5 let v cukrářském průmyslu se mi již podařilo vařit mnoho různých medových dortů, takže jsem nečekal něco komplikovaného. Do budoucna řeknu, že tento medový dort od vás bude vyžadovat čas a úsilí, ale výsledek stojí za to.
V restauracích se Ivlevův medový dort podává posypaný vaflovými drobky. Můžete si ji koupit v cukrárnách nebo si ji připravit sami. Na konci článku nechám odkaz na recept na drobky.
Podrobný recept, jak vařit Ivlevův medový dort
Dorty
- Mouka 500 g + 500 g
- Cukr 800 g
- Máslo 60 g
- Med 40 g
- Vejce 6 ks
- Soda 36 g
- Ocet 18 g
Cukr, vejce, med a máslo se smíchají v nádobě a dají se do vodní lázně.
Za stálého míchání musíte hmotu přivést, dokud se cukr úplně nerozpustí. Jak to mohu zkontrolovat? Je to velmi jednoduché: vezměte kapku hmoty prsty a promněte ji, pokud necítíte cukrová zrna, máte hotovo.
Když se cukr rozpustí, přidejte sódu, hašenou octem a promíchejte.
Poté postupně přidávám mouku (500 g) a promíchám. Pokud přidáte veškerou mouku najednou, bude těžké těsto hnětet.
Když je vmíchána veškerá mouka, nechám těsto 30-40 minut na vodní lázni, aby cukr zkaramelizoval. Doba připravenosti se může lišit, zkontroloval jsem připravenost podle barvy. Nezapomeňte těsto pravidelně míchat, aby se nespálilo.
Nalijte druhou část mouky na stůl a udělejte malou prohlubeň. Vyliju těsto a hněteme ho rukama. Lze vyrobit v mixéru s hákovým nástavcem.
Po karamelizaci je vhodné těsto nechat vychladnout, jinak bude horko pracovat s rukama. Je také snadné to přehřát, když je horko.
Těsto rozdělím na 9 částí (každá po 230 g). Na pergamenu vyválím těsto do vrstvy podle velikosti plechu na pečení. Každý koláč peču 5 minut při teplotě 190 ° C.
Po upečení koláče otočím, aby se odstranily bubliny. Koláče necháme úplně vychladnout. Hned po troubě jsou měkké, ale po vychladnutí ztuhnou.
Krém
- Zakysaná smetana 20% 2100 g
- Cukr 600 g
Míchejte zakysanou smetanu s cukrem a nechte 5-10 minut, dokud se cukr nerozpustí.
Shromáždění
Sbírám medový dort a rozmazávám každý dort krémem (300 gramů). Na vrch posypeme vaflovými drobky, přikryjeme listem pergamenu, dáme na koláč plech a zatlačíme něčím těžkým, aby se koláč vyrovnal.
Nyní musí mít dort čas na máčení. Nejlepší je to dát do chladničky a nechat přes noc. Pokud ale spěcháte, můžete to nechat 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
Před podáváním odřízněte nerovné okraje a znovu posypte oplatkovými lupínky. Je čas to zkusit.
Ukázalo se, že medový dort byl nějak neskutečný. Je velmi jemný, doslova se taví v ústech. I když obsahuje velmi málo medu, je neuvěřitelně aromatický.
Vyzkoušeli jste Ivlevův medový dort?
- Jak vyrobit vaflové drobky - číst.