Vyvracím mýty o chlebovém kvásku a říkám, proč dokonce i chléb bez droždí obsahuje droždí.
Nedávno v instagram Běžel jsem online maratón zdarma, během kterého jsme společně s účastníky připravili opravdový chlebový kvásek. A pak na tom upekli chléb.
Ukázalo se, že někteří účastníci si ani neuvědomili, že pěstování kvásku je velmi snadné. K jeho přípravě potřebujete pouze 2 přísady - mouku a vodu.
A dnes chci říct 4 fakta o chlebovém kvásku, což vás může překvapit.
1. Kynuté těsto je droždí
Mnoho lidí si myslí, že droždí je pro tělo špatné a upřednostňují kváskový chléb. Ale kvásek je stejné kvasnice, pěstované pouze přirozeným způsobem. Během růstu startovací kultury se v ní vyvíjejí symbiotické kvasinkové kultury a bakterie mléčného kvašení. Proto je nesprávné nazývat chléb bez kvasnic vyrobený z kvásku. Ale to je to, co obchodníci dělají, aby byl kváskový chléb zdravější.
2. Každý má svůj vlastní kvas
Pokud se 2 lidé rozhodnou udělat kynuté těsto ze stejných surovin a za stejných podmínek, pak bude každá chuť kvásku jiná. To je způsobeno skutečností, že každý člověk má na těle své vlastní jednotlivé bakterie, dokonce i u dvojčat jsou odlišné. Během hnětení se do startéru dostávají bakterie, díky čemuž má každý startér individuální chuť. Na tom není nic špatného, ale fakt zůstává.
3. Můžete vařit víc než jen chléb
Kynutý chléb lze použít k vaření nejen chleba. V první skutečnosti jsem již vysvětlil, že kvásek je droždí, což znamená, že ho lze použít ve všech receptech, kde je vyžadován. Pečivo z kvásku má vždy neuvěřitelnou vůni, kterou nelze získat běžnými droždí.
4. Kváskový chléb lze připravit bez hnětení
Mnoho lidí si myslí, že výroba kváskového chleba je náročný a časově náročný proces. Určitě potřebujete hnětač nebo alespoň planetový mixér. Ale není tomu tak. Nedávno jsem připravil kváskový chléb, který nevyžaduje vůbec žádné speciální vybavení.
Speciálně pro vás jsem vytvořil video, kde jsem podrobně řekl, jak připravit kváskový chléb bez hnětení. Příjemné prohlížení!