Při přípravě piškotového dortu musíte předem myslet na náplň takového dezertu. Mnoho lidí si omylem vezme krém na plnění, ale není to tak úplně pravda - mám na mysli vrstvu mezi krémem a sušenkami, která je vytvořena z ovoce, bobulí, sušeného ovoce, ořechů atd.
Různé konfitované a kompotované jsou právě touto vrstvou, ale jejich vaření trvá dlouho, protože je nutné je vařit, otírat, míchat s želatinou zředěnou ve vodě a zmrazit. Nejjednodušší způsob, jak mlít ovoce nebo bobule v sirupu, je to, že se do dortu nepřidávají čerstvé, zvláště pokud je to se zakysanou smetanou. Zakysaná smetana je zkrácena kvůli ovoci nebo kyselině bobule a doba trvanlivosti ošetření je snížena na 2-3 hodiny, ale chlazené ovoce v cukrovém sirupu je další věc. Dort s takovou náplní lze skladovat až 2 dny v chladničce.
Složení:
Broskve - 0,5 kg
Cukr - 100 g
Voda - 80 ml
Citronová šťáva - 1 lžíce
Příprava:
1. Vybrané plody (v tomto receptu broskve) důkladně opláchněte ve vodě, odloupněte vrstvu rouna na jejich povrchu, opařte je vařící vodou a odstraňte pokožku. Každé ovoce rozdělte na dvě poloviny, vyjměte semínka a dužinu nakrájejte na střední kostky. Krájení by mělo být jen střední, protože horní krustu lze zkosit kvůli velkým kostkám a malé plátky se při vaření v sirupu promění na bramborovou kaši. Ovoce nakrájejte předem, než vytvoříte cukrový sirup - pak na to nebude čas.
2. Nalijte cukr do nepřilnavého kastrolu nebo malého kotlíku, nalijte citronovou šťávu: čerstvou nebo koncentrovanou zředěnou. Přidejte horkou vodu a postavte nádobu na sporák. Je nutné přidat citrusovou šťávu - dnes produkují takový cukr, který kdy zahřátí a smíchání s vodou se opět změní na kamenné kousky a pouze na přidání kyseliny tomu brání!
3. Zapněte střední teplotu a rozmačkejte obsah nádoby, dokud se krystaly cukru nerozpustí, dokud se vše nezmění na sirup. Zahřejte jej asi 1-2 minuty za mírného míchání, dokud se nevytvoří velké bubliny. Dbejte na rychlost vody a cukru, abyste nedostali karamel - ztuhne a také v něm ztuhnou ovocné plátky.
4. Poté broskve jemně vložte do sirupu a duste je asi 1 minutu bez míchání, aby měly kostky ovoce tvar.
5. Vypněte oheň a vložte ovoce do sirupu štěrbinovou lžící na talíř nebo talíř, před přidáním do koláče jej nechte vychladnout. Náplň je připravena!
Zbývající sirup použijte k impregnaci - je viskózní, ale ne hustý, perfektně padne a sušenky okamžitě namočí.
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)