Pravděpodobně všechny druhy sýrů jsou charakteristickým znakem země, která se stala jejich domovinou. Imeretianský sýr je také vizitkou Gruzie. Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý a nevyžaduje velké úsilí. Vyžaduje však dlouhou dobu formování (doba vaření je uvedena bez zohlednění).
Potíže mohou nastat kvůli nedostatku speciálního teploměru pro ovládání ohřevu, syřidlu pro fermentaci mléka a ve skutečnosti kvůli kvalitě samotného mléka. Ale všechny tyto otázky jsou řešitelné.
Pokud jsou hlavním zdrojem nákupu enzymu online obchody a z určitých důvodů, jako já, jim nedůvěřuji, můžete bezpečně použít lékárenský lék "Acidin-Pepsin".
Vaření bez teploměru „od oka“ je velmi riskantní, můžete udělat chybu. Tento problém ale pomůže vyřešit multivark v režimu „Multipovar“ nebo v jakémkoli jiném režimu, který umožňuje ručně upravit požadovanou teplotu.
Mléko musí být celé, s obsahem tuku nejméně 3,2 a čerstvé. Pasterizované mléko, na rozdíl od farmářského (vesnického) mléka, vyžaduje další zavedení chloridu vápenatého a bakteriálních kultur ve formě kvásku. To samozřejmě není obtížné a cenově dostupné, ale osvědčené celé vesnické mléko výrazně zjednodušuje a zkracuje celý proces vaření. Při jeho nákupu, dokonce i od „osvědčené“ krávy, je však velmi důležité věnovat pozornost vůni a chuti, protože vůně a chuť hotového sýra budou přímo záviset na tom.
Celý proces je popsán v jednoduchém každodenním jazyce bez obtížně srozumitelných slov. Pokud ale máte nějaké dotazy, nezapomeňte se jich zeptat v komentářích, velmi se vám pokusím rychle pomoci. Vařte odvážněji! A můžete uspět!
Složení:
Mléko - 3000 ml
Enzym syřidla - 0,75 g
Pro solanku:
Voda - 1000 ml
Sůl - 4 lžíce l.
Příprava:
Krok 1: Připravte požadované přísady. Recept používá čerstvé mléko, ale již stál v chladničce - tento okamžik je velmi důležitý při vaření v multivarkě.
Krok 2: Nařeďte syřidlo podle pokynů na obalu. Pokud používáte Acidin-pepsin, vařte vodu (60 ml), ochlaďte na 34 stupňů. Bez teploměru by měl být na dotyk vašeho prstu teplý. Acidin-pepsin (10 tablet) se rozemele nožem na prášek a rozpustí se v této vodě. Je nutné vyhnout se kontaktu s drogami prsty, protože se zdá, že se začíná tát, což zabraňuje jeho rozdrcení.
Krok 3: Pokud je k dispozici speciální teploměr pro měření stupně ohřevu, nalijte celé mléko do hrnce a za stálého míchání zahřejte na teplotu 35 stupňů. Vypněte topení. Bez přerušení míchání nalijte zředěné syřidlo (Acidin-pepsin) a míchejte další 1 minutu, aby se rozptýlilo v mléce. Uzavřete pánev víkem, zabalte a nechte 60 minut.
Krok 4: Pokud chybí teploměr, pomůže vám multivark s možností „Multipovar“ nebo jiný program, který umožňuje ruční nastavení teplotního režimu. Nalijte mléko do misky. Nastavte program „Multipovar“ na 35 stupňů a mícháním pro rovnoměrné zahřívání zahřívejte 15 minut. Ovládejte čas na displeji multivárny. Přidejte roztok syřidla (Acidin-pepsin) a pokračujte v zahřívání, mícháním stejným způsobem, další 1 minutu. Vypněte techniku, zavřete víko a nechejte kysnout 60 minut. Během této doby se na víku může tvořit velké množství kondenzátu, pro případ, že stojí za to připravit ubrousek nebo ručník, aby při otevření nešplíchly. Mléko se stává jedinou sraženinou, podobně jako suflé.
Krok 5: Nyní musí být tato sraženina zlomena špachtlí, štěrbinovou lžící nebo otevřenou dlaní s přidělenými prsty. U pánve s teploměrem okamžitě zapněte ohřev, jemně promíchejte tvaroh a zahřejte na teplotu 40 stupňů. Ale ohřev by měl být prováděn pomalu: za 5 minut asi o 1 stupeň.
Krok 6: U multivarkáře nastavte teplotní režim na 40 stupňů a jemným mícháním tvarohu jej zahřejte po dobu 5 minut (ovládání pomocí displeje zařízení). V obou případech vypněte ohřev a nechejte 5-10 minut, aby se zrno usadilo na dně. Vypusťte syrovátku do samostatné nádoby, lze ji použít k přípravě jiných pokrmů nebo nápojů. A dejte zrno do speciální formy na výrobu sýra. Umístěte jej na rošt a umístěte nádobu, pod kterou budete sbírat oddělenou syrovátku.
Krok 7: Kvůli jeho nepřítomnosti se snadno dostanete pomocí improvizovaných prostředků, například použijete malý cedník. Je velmi výhodné, jako v mém případě, vyrobit podávací kroužek z plastové láhve (objem 1,5–2 l) z hladké, nejvyšší oblasti. Vložte jej do cedníku, přikryjte gázou a vyložte tvaroh. Není třeba pěchovat, stačí rovnoměrně rozdělit přes tvar a vyhnout se velkým dutinám. Hlava sýra se musí sama formovat.
Krok 8: Pokud potřebujete rovnou horní část hlavy, vložte ji do misky s plochým dnem a pravidelně oddělte syrovátku. Po 15 minutách musí být hlava otočena. Konec láhve rovnoměrně uzavřete volnou částí gázy, aby nedocházelo k hrubým záhybům, a tvar zcela otočte jako přesýpací hodiny, aniž byste odstranili hlavu.
Krok 9: Po 15 minutách otočte znovu, poté po 1 hodině otočte znovu po dobu 2 hodin. Po uplynutí stanoveného času jej znovu otočte a odešlete do chladničky, aniž byste ji vyjmuli z formy, k finálnímu vlastnímu lisování po dobu nejméně 12 hodin.
Krok 10: Pokud je sýr připraven k jídlu, musí být solený ve slaném nálevu. Pokud jde o vaření suluguni, pak je to další krok. Pro solanku připravte vroucí vodu, rozpusťte v ní sůl a ochlaďte.
Krok 11: Uvolněte zapečetěnou sýrovou hlavu z formy a položte ji na 1 hodinu do připravené solanky, otočte a nechejte další 1 hodinu stát. Sýr můžete jíst ihned po nasolení. Takový produkt se skladuje ve slaném nálevu (voda - 1000 ml, sůl a cukr na 1 lžičku. l.), ale díky tomu bude slanější. Pokud nepotřebujete solený sýr, můžete jej jednoduše zabalit do suchého plátna.
Krok 12: Ready-made Imeretian sýr může být podáván s melounem, čerstvé okurky a rajčata, šťavnaté zelené. Podílí se na přípravě mnoha pokrmů a je hlavní složkou suluguni a khachapuri.
Vařte snadno! Dobrou chuť!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)