Není žádným tajemstvím, že žitný chléb chutná mnohem lépe než bílý chléb, zvláště pokud ho pečete na kvásku bez použití rychle působícího droždí. Takové pečivo se samozřejmě vyrábí mnohem déle než běžné klasické, ale také tělu přinese více výhod než jeho verze v obchodě.
Žitný kvásek se krmí 2-3krát (je krmený) a teprve poté je možné z něj připravit chlebové těsto, jehož kynutí trvá nejméně 4-5 hodin. Abyste minimalizovali časové náklady, připravte startér 2 dny před upečením chleba a nezapomeňte ho krmit přes noc.
Základ z kvásku: 30 g žitné mouky a 30 ml vlažné vody. Výrobky se smíchají a nalijí do nádoby / nádoby, těsně uzavřené. Krmí se každý den, ráno a večer. V ideálním případě budete potřebovat asi 150 g žitné mouky a 150 ml vody. Pokaždé přidejte pár špetek granulovaného cukru, protože tato sladká ingredience aktivuje živé droždí.
Složení:
Žitné kynuté těsto - 100 ml
Žitná mouka - 2 lžíce.
Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
Teplá voda - 1 polévková lžíce.
Sůl - 1 lžička
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
Cukr - 1 lžička
Příprava:
1. Nalijte žitné kynuté těsto do hluboké nádoby a přidejte teplou vodu (s teplotou ne vyšší než 35 stupňů, jinak živé kvasnice zemřou). Jemně promíchejte. Nalijeme 1 polévkovou lžíci. žitná mouka, půl sklenice pšeničné mouky, sůl, cukr a přidejte rostlinný olej bez zápachu.
2. Vše pečlivě promíchejte. Nechte v této formě asi 3-4 hodiny a přikryjte nádobu potravinářskou fólií nebo víkem. Poté vmícháme zbytky žitné a pšeničné mouky.
3. Zapekací misku namažte rostlinným olejem a nalijte do ní těsto. Nebojte se, že nebude pórovitý a vzdušný, vyžaduje to čas! Formu zakryjte potravinářskou fólií a nenechávejte přístup vzduchu. Nechejte na teplém místě po dobu 3-5 hodin, aby se těsto zralo.
4. Po uvedené době uvidíte, jak se zvětšil objem, stal se porézní. Předehřejte troubu na 200 stupňů, opatrně odstraňte film z povrchu těsta a vložte formu do trouby, umístěním nádoby s teplou vodou na její dno a vhozením do ní pár kostek ledu vytvoří potřebnou páru. Pečte asi 10-12 minut. Poté snižte teplotu na 180 stupňů a chléb duste v troubě asi 40-50 minut.
5. Vyjměte žitno-pšeničný chléb z trouby, posypte vodou přímo do pánve a přikryjte ručníkem, nechejte úplně vychladnout. Pečení vtáhne kapalinu do sebe, její kůra nebude hustá a dubová - stane se měkkou a voňavou. Nezapomeňte, že stačí jen nakrájet vychlazený chléb, jinak se roztrhne na kousky.
Podávejte na stůl upečený chléb bez droždí se žitným kváskem, protože všichni jeho příbuzní se již shromáždili pro jeho neuvěřitelnou vůni!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro